紫甘蓝为什么掉色
1、因为紫甘蓝中含有大量花青素；
2、花青素是一种水溶性色素 ， 在接触水的过程中就会掉色；
3、花青素会随着酸碱性不同变化颜色 ， 中性环境是紫色 ， 酸性环境是紫红色 ， 碱性环境是蓝色；
【紫甘蓝为什么掉色】4、花青素营养价值很高 ， 抗氧化性能很好 ， 在清洗过程中 ， 应先洗后切 ， 快炒 ， 尽量减少花青素的流失 。
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