鱿鱼煸炒之前,需要焯水的 。
为什么要焯水,主要有以下几点原因:
‖ 鱿鱼本身会有一种腥味,焯水是为了更好的去除腥味 。在焯水的时候,记得滴几滴料酒,腥味就会减少很多 。另外,焯水还会去除泥沙等杂质 。
‖ 鱿鱼焯水,不但去腥,而且炒出来的鱿鱼不会发柴,口感更好 。
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‖ 炒鱿鱼的时候一般都会切上花刀,鱿鱼焯水,花刀的效果才会出来 。
‖ 鱿鱼不焯水,炒的时候会出汤,而且味道很怪(腥味特殊)口感也不好 。焯过水的鱿鱼不会出汤,基本没有啥异味,可以接受 。所以一定要焯水 。
小贴士:鱿鱼焯水,一定记得不要焯时间长了 。水烧开,鱿鱼放进去,大约10-20秒吧,发现鱿鱼打卷,变成白色马上捞出 。时间长了,鱿鱼就变硬了 。一定注意火候 。
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炒鱿鱼需要注意的地方:
【鱿鱼煸炒之前,需要焯水吗】‖鱿鱼可以炒韭菜,炒圆葱等,还可以加辣椒和豆瓣酱或是辣酱 。但记住,一定要注意,别炒老了,焯过水的鱿鱼很容易熟,一般煸炒几下就好了 。如果是放辣酱,可以先用葱姜炝锅,然后放入辣酱,煸炒几下,再把鱿鱼放进去,煸炒均匀就好了 。切记炒老,时间越长越老甚至嚼不动 。
蒜蓉辣酱炒鱿鱼,可以加一点孜然,然后掌握好火候,和烤鱿鱼的味道相差无几,很好吃 。
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