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白辣椒炒之前要泡，做白辣椒焯水需要马上晒吗

生活百科 白辣椒

白辣椒炒之前要泡吗？

白辣椒炒之前要泡，做白辣椒焯水需要马上晒吗

文章插图
白辣椒炒之前是不用泡的，只要在在炒前洗好凉干就可以了 。
辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒 。
它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒 。
其外观呈条状，头尖，淡黄，味道香辣，多与其他食材搭配食用 。
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一 。
以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食，家家喜爱 。
它也成为来此旅游的全毛家红烧肉国各地游客们必点的菜色之一 。
做白辣椒焯水需要马上晒吗过年必备下饭菜：白辣椒炒肉，从辣椒“晒制”到“烹饪”，步骤详细，新手1分钟也能轻松学会！一份白辣椒炒肉，吃的是菜，品的却是乡愁！
记忆中的年味，充满着灶台的烟火气 。对于湖南人来说，年味儿就是灶台旁的腊肉咸香，是奶奶给我们炸的红薯片，是年夜饭春节家宴时满满一大桌子的菜 。当然，还有离家远行时妈妈停不下嘴的唠叨，以及塞得满满几大袋子的“湖南坛子菜” 。
夏、秋季，湖南农村里吃不完的蔬菜，精明的主妇会将它们晒干或者是做成坛子菜 。冬天时用来做菜，或者是做佐料，味道都是大赞 。就拿辣椒来说吧，青辣椒晒干后就成了白辣椒，我们喜欢称它为“卜辣椒” 。当年以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉，可是家喻户晓 。
作为湖南人家必备的过年下饭菜，一份用白辣椒做成的美食，那是一定不能少的！宝妈今天就来给大家详细讲解一下，从辣椒的“晒制”到“烹饪”，步骤详细，新手1分钟就能学会 。
【白辣椒——怎样选材】
湖南的辣椒品种有很多，如果要引申到全国，那就更多了 。不对，过于当地人来说，晒制白辣椒一定要用青辣椒，最好是自家种的“薄皮青辣椒”，名字叫做“香辣七号” 。辣味重，皮薄肉也不是很厚的细长款，这样晒出来的青辣椒味道才地道 。
而像螺丝椒、朝天椒、扯树椒、红彩椒、二荆条这几个品种，都不适合用来做白辣椒 。制作前，还要将里面烂掉的辣椒提前选出来，只有材料选好了，做出来的白辣椒才地道！下面我们就一起来看看晒制的过程吧！
【白辣椒——怎样晒制】
第一步，将青辣椒用清水冲洗干净，锅中烧一大份清水，大火煮到水不停地眨眼睛时，用工具将白辣椒快速的焯烫并捞出；一次不要贪多，焯烫的速度一定要快，否则辣椒容易煮得软烂，这样晒出来后，颜色成品不是黄白色，而且吃起来也不酥脆；
第二步，将焯烫好的白辣椒一个一个铺在晒布上，太阳下暴晒4个小时后，将辣椒的另一面翻转，继续晒4个小时；千万不要偷懒，晒的时候辣椒不能有重叠，第一天晾晒4个小时后，一定要翻一次面，这样晒出来的辣椒才会两面都看起来白白的；
第三步，继续晾晒1~2天，直至辣椒变干变白，然后撒上一点盐，戴上手套揉搓均匀，使其稍稍变得柔软，放入坛中腌制，或者是冷藏放置2天后，再放入冷冻室保存即可 。这一步骤中撒盐，以及揉搓的步骤一定不能省略，它能使白辣椒的口感变得更好，同时储存时间较长也不用担心会变坏 。
白辣椒的晒制过程，其实和宝妈之前分享的“卜豆角”制作方法相同，只不过白辣椒是完全晒干，而卜豆角则是晒半干 。想要参考学习的，也可以点击链接了解 。
白辣椒晒好了，咱们就可以做菜了！推荐一道湖南人家常见的下饭家常菜，白辣椒炒肉，过年的时候来上一道，比吃大鱼大肉更让人开胃！
【白辣椒炒肉】
【主料】白辣椒100克、前腿肉300克
【配料】大蒜叶1把、蒜末、生抽、盐、酱油、红辣椒1个、鸡精
——【开始制作】——
第一步，将白辣椒用温水浸泡20分钟，将其泡软，然后再用开水浸泡5分钟，捞出来，沥干水分，切成小段，备用；（注意：白辣椒一般都晒得非常干，一定要提前用热水浸泡发，当然，如果急着吃，也可以直接用开水泡 。只是相对于温水以及开水接替浸泡的做法，开水速泡的口感会更偏硬一点 。）
第二步，锅中放油，五成热时将白辣椒放入油锅中，用大火炸至表皮酥脆；炸的时候，一定要不停地用锅铲翻炒，以免干辣椒变黑变糊，吃起来有苦味；（炸白辣椒是非常费时间的，这里要的是酥脆的口感，所以一定要用五成热的油直接大火炸；炸的时候不能停止搅动，这样才能避免炸黑炸糊 。）
第三步，将肉肥瘦分离，加入酱油、盐腌制调味；将肥肉放入锅中，用少许油煸炒出部分油脂；再将瘦肉倒入锅中，翻炒到变色；
第四步，锅中倒入提前炸脆的白辣椒，蒜粒，大火爆炒出香味来；
第五步，最后加入盐、酱油、红辣椒段、鸡精，喷少许冷水，翻炒均匀直至白辣椒吸收了水分，然后加入大蒜叶翻炒后即可出锅装盘 。（油炸后的白辣椒口感偏干硬，非常有嚼劲，但却欠缺韧感，所以最后喷洒少许清水，让水、油液和白辣椒互相浸泡透，这样吃起来才不会太干 。）
【白辣椒炒之前要泡，做白辣椒焯水需要马上晒吗】——【内容总结】——
白辣椒是湘菜系中非常经典的“配菜”之一，许多的经典湘菜都能够找到它的踪迹 。比如说：毛氏红烧肉、白椒鱼头、白辣椒炒肉、白辣椒炒鸡杂、白辣椒炒肚条等等 。能吃辣的湖南人，还会直接将白辣椒炸香，一口一个，光这盘菜就可以干下三大碗饭 。不过，对于不能吃辣的朋友，建议还是不要尝试 。在制作或者是炒制白辣椒时，我们容易遇到这几个问题，下面，我给大家解答一下 。
问：为什么晒出来的白辣椒颜色不均，或者是带有黑黑的感觉？
答：在晒制白辣椒时，出现颜色不均匀的情况有两个：一是在焯水时时间过长，导致青辣椒煮得过烂，或者是吸水量太多了，在晒的时候就容易出现黑灰状；二是晒制时，辣椒没有均匀散晒，重叠交叉的白辣椒，往往没有接触到太阳直接曝晒，最终呈现出来的结果就是黑灰色，或者是白了一部分，结果另外一面又是黑灰色的；
问：为什么炒白辣椒前一定要泡发，可以直接炒吗？
答：湖南人晒制的白辣椒基本上没有带有水分，摸上去很有韧性，但缺点就是如果不泡发，直接干炒，容易出现嚼不动的情况 。另外，白辣椒真的很有韧性，直接干切也切不动，所以，一定要提前泡发 。
结语：别看宝妈絮絮叨叨说了那么多，但其实真正做起这道菜来真的很简单 。当然，如果想要图省事的做法，直接网购半成品，回家来浸泡后再炒，年夜饭的下饭菜就轻松搞定了 。

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