蒸馒头为啥要垫个纱布?纱布难清洗用啥代替好?看完你就明白了
蒸馒头的时候 , 有很多上了年纪的人习惯性地在馒头底下垫个纱布 , 很多年轻人看到这一幕总是感到莫名其妙 , 尤其是用了较长时间的纱布 , 颜色看起来比较脏旧 , 难免会担心卫生问题 , 那么蒸馒头为啥要垫个纱布呢?如果不放这块纱布可不可以 , 纱布用啥可以代替呢?
所以今天拉面那些事儿就和大家说说 , 蒸馒头时用的纱布到底是怎么回事?
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蒸馒头垫个纱布的作用?
一般蒸馒头垫个纱布 , 是上了年纪的人蒸馒头的习惯 , 放到现在年轻人根本不会蒸馒头 , 所以自然也不会养成这个习惯 , 要说这个纱布么?实际上对于蒸馒头这件事来说 , 并没有起到太大的作用 。
纱布主要的作用就是防止馒头和蒸屉粘连 , 其次就是蒸好的馒头 , 可以用纱布盖上 , 将纱布浸湿后盖在馒头上 , 可以防止馒头表皮发干发硬 。
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那么现在我们蒸馒头到底还需不需要用纱布呢?实际上用纱布垫在蒸屉上这种做法早就过时了 , 因为这是老一辈人的做法 , 现在用的都是不锈钢的炊具 , 而以前的蒸屉都是竹制品 , 所以在蒸馒头的时候 , 很容易吸收水分和馒头生胚粘连到一起 , 而不锈钢制品是不容易和馒头粘连在一起的 , 所以不用纱布垫在馒头底下也是没有任何问题的 , 照样蒸出白胖喧软的馒头来 。
即使很多人还是担心馒头会和蒸屉粘连 , 那么也不建议用纱布 , 因为纱布清洗比较费劲 , 用久了会很脏 , 洗不干净很容易滋生细菌 , 从而濡染我们吃到肚子里的馒头 , 所以最好用其它东西代替纱布更为妥当 , 那么用什么可以替代纱布呢?
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硅胶蒸笼布
像是有很多小笼包 , 面食店蒸馒头包子的时候 , 早就不用纱布了 , 都是用硅胶蒸笼布代替纱布 , 硅胶这种材质柔软度高 , 透气性好 , 而且对于高低温的耐受性都很好 , 不易变形 , 关键是非常好清洗 , 不容易藏污纳垢 。
可能有很多人一听到硅胶 , 就会认为这种能在吃的东西上用么?实际上这不是简单的硅胶 , 而是食用级别的硅胶 , 很多餐饮店都是用这个 , 这种硅胶蒸笼布不仅可以用于蒸馒头包子 , 还可以用于蒸米饭 , 在电饭煲底下垫上一块硅胶布 , 可以防止米饭粘锅糊锅 , 而且米饭也很容易起出来 。
另外这种食品级的硅胶蒸笼布都是无毒无异味的 , 所以大家可以放心用 , 在正规商家买的都没问题 , 这是很多餐饮都会用到的一款常见的厨房用品 。
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烘培用的油纸
除了上面可以反复使用的硅胶蒸笼布以外 , 我们还可以用烘培用的油纸 , 但是比较麻烦 , 需要将油纸剪成和馒头大小的垫子 , 而且这种油纸并不是可以长期反复使用的 , 而且很多家庭也没有这种油纸 , 所以并不推荐这种方法 , 当然家里有的也可以用这种方法 。
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万物皆可垫
要知道纱布垫主要就是防止馒头和蒸笼粘连的 , 所以只要是吃了对身体没有坏处的东西 , 实际上都可以用于当馒头垫 , 像是很多人说的玉米叶子 , 荷叶等等 , 实际上都是可以替代纱布用的 , 虽然是这么个道理 , 但是我想反问的是 , 谁家没事会常备这些东西 。
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所以看似比较合理的方法 , 却并不实用 , 因为很少有人天天在家蒸馒头 , 像是玉米叶 , 荷叶这些东西又是不能反复食用 , 而且也不能长期保存的东西 , 所以像是上面的这些方法 , 虽然可以 , 但是并不推荐 。而且还有一个关键的问题 , 就是要考虑透气性 , 透气性不好的东西 , 会影响馒头的受热 。
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还有人说 , 防止馒头和笼屉粘连 , 可以往篦子上刷油 , 这种方法我看着就觉得可笑 , 要知道篦子都有很多的眼孔 , 而且表面是坑洼不平的那种 , 如果刷满植物油 , 虽然馒头不粘连了 , 但是这篦子清洗起来却十分的麻烦 , 凡是说用这种方法的 , 大多是没有蒸过馒头包子的人 。
所以这种刷油的方法 , 纯属是没事找事做 , 多此一举 。
让我说最推荐的两种方法就是:用硅胶笼布 , 或者是啥都不用 , 馒头生胚直接放到篦子上蒸就可以 。
【蒸馒头没纱布用什么垫,蒸馒头没纱布用什么代替比较好呢】馒头稍微粘连一点有啥关系呢?总比吃的不卫生 , 或者徒增很多工作量要强很多吧!
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本期导读:蒸馒头没纱布用什么代替比较好?
说实话没纱布更好 , 家里没有的朋友们就不要专门去买了 。我之前买了几张纱布 , 只用了一张剩余的都没动过 。因为用纱布垫底蒸馒头 , 出锅时总喜欢把馒头底部粘掉 , 不管是干的纱布还是湿的纱布 , 都会出现同样的问题 , 导致蒸出来的馒头不完整 , 纱布也特别难清洗 , 洗上两三次纱布的边缘就破了 。所以 , 不建议朋友们蒸馒头包子时用纱布垫底 。
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我觉得最好的办法就是刷油 , 把蒸屉上刷一层色拉油 , 再把馒头包子生胚摆放在蒸屉上进行二次醒发和蒸制 , 馒头出锅时非常完整 , 一点都不会粘底 。如果接着蒸下一锅馒头 , 需要重新刷油 。这是我在生活中蒸馒头包子时最常用的一个方法 。
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还有一个方法也非常简单有效 , 那就是粘干粉 。在制作馒头生胚时把生胚底部放在干粉里粘一下 , 然后放在干燥的蒸屉上醒发、蒸制 , 出锅的馒头也不会粘底 。不足之处就是蒸熟的馒头底部有面粉颗粒 , 看起来不是特别清爽 , 但是并不影响食用 。
以上两种方法都是我目前比较常用的 , 我觉得比较简单实用 。高级一点的可以用油纸或者蒸笼纸 , 大到面包的小到馒头的都有 , 油纸是用较韧的原纸 , 涂上桐油或其他干性油制成的一种加工纸 , 具有耐折及防水性能 , 且吸水性好 , 不反光 , 也不打滑 , 最主要的功能就是方便脱模不粘底 , 油纸在烘培中应用超过家庭蒸馒头包子 。
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记得小时候妈妈蒸玉米时会把玉米里面几层玉米皮留下 , 在蒸包子馒头之前把玉米皮泡软 , 剪成段 , 垫在包子馒头生胚下面 , 开锅时会有淡淡的玉米香味 。除了玉米皮还有粽子叶 , 自己包的粽子吃完了 , 把粽子叶刷洗干净晾晒起来 , 如果没有玉米皮了就把粽子叶提前泡开 , 剪成一段段段 , 用来垫底 。不管是玉米皮还是粽子叶 , 用来给馒头包子垫底都挺好 , 不仅不会粘底 , 还有叶子原本的味道 。
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我是楚香村 , 希望我的解答可以帮到您!
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