做蛋糕没有柠檬用白醋可以代替吗 _没有

你好，很高兴解答你的问题。
做蛋糕可以使用白醋代替柠檬的，其作用是是去腥的同时调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡从而稳定蛋白的打发，只是柠檬会比白醋有股淡淡的清香。
另外需要注意的是，打发蛋白的容器里一定要确保没有任何杂质，确保无油无水无盐。
简单介绍戚风蛋糕的做法
用料
鸡蛋3个
水30克
油40克
低筋面粉50克
糖20克
做法步骤
1. 分离蛋黄与蛋清
2. 蛋黄加入5克白糖， 40克油， 30克水搅拌至乳化状态。
3. 筛入低筋面粉，搅拌成细腻顺滑的面糊，蛋黄部分就准备好了。
4.预热烤箱， 145度预热。
5. 蛋白里加1滴白醋，然后分三次加入糖，打发至蛋白坚挺状态，打蛋器提起来有小弯钩即可。
6. 将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀后将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里面，继续用翻拌的手法翻拌均匀。
7. 倒入蛋糕模具里面，倒完后从离台面大学10公分的位置，轻轻震几下，把大气泡震没了，里面的组织就大小均匀，做出了蛋糕更细腻一些。
8. 立马放入烤箱中，中下层145度烘烤40分钟。
9. 烤好后立刻取出倒扣晾凉再脱膜。