如何做饺子馅 _饺子

冬至到，吃饺子！教你几种秘制饺子馅，全家团聚一堂吃饺子吧！

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“天街晓色瑞烟浓，名纸相传尽贺冬。”2019年12月22日12：19：18冬至到来。俗话说冬至大如年，每年冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。一家人团团圆圆，热热闹闹坐在一起吃饺子，祛除寒冷，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了，这绝对是最幸福的样子啦！下面小编为大家介绍几种美味饺子馅的做法，学会了包给家人吃吧！

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经典款饺子馅

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一、荠菜猪肉馅
食材：荠菜适量；猪后腿肉1斤；葱，姜适量；鸡蛋1个；油，盐，十三香，香油适量；
做法：1、肉剁碎，葱姜切末，加鸡蛋，十三香，香油，少许盐
2、顺着一个方向搅拌均匀
3、荠菜剁碎放入拌匀的肉馅中，加油、盐，适量加水搅拌均匀即可（选择芥菜要鲜嫩、不用焯水直接剁碎为好。）

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二、三鲜馅
食材：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
做法：1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；
2、水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；
3、冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；
4、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；
5、再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。（虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。）

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四、猪肉大葱
食材：五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。
做法：五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅会很嫩滑。

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五、韭菜鸡蛋香菇馅
食材：韭菜适量、香菇一斤、鸡蛋3个、盐、鸡精、香油。
做法：1、韭菜洗净控干，之后切碎备用；
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和韭菜末放一起备用；
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅；
4、将韭菜末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

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创新款饺子馅
六、番茄鸡蛋馅
食材：鸡蛋300克、西红柿300克、调料：葱8克、姜5克、糖5克、盐6克、香油10克。
做法：
1、鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；
2、加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；
3、快速包水饺，以防出汁太多。

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七、韭菜虾仁馅
食材：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
做法：
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒腌制20分钟；
3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

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八、白萝卜牛肉馅
食材：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
做法：
1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；
【如何做饺子馅】2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

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九、鸡肉冬笋馅
食材：鸡脯肉750克、净冬笋100克、葱花50克、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；
2、冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻；
3、将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

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十、鱼肉韭黄馅
食材：去皮鱼肉700克、肥膘肉50克、韭黄200克、葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；
2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；
3、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；
4、最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

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挑（脑）战（洞）味（大）蕾（开）款饺子馅
十一、香菜猪肉饺子馅
食材：香菜250克、猪肉馅150克、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。