炸馓子的习俗由来是怎样的 _习俗

“炸馓子”是回族的一种生活饮食，来源于中国汉族的饮食文化。馓子始于北朝，距今已有一千四百年的历史，古时候称“馓子”叫“环饼”，”寒具” 。北宋著名文人陆游专写过一首咏赞馓子的诗：“玉尘出磨飞屋梁，银丝入釜须宽汤，寒酷发剂炊饼裂，新麻压油寒具香” 。馓子由于做法讲究，色香味俱佳，颇得历化文人的诗赞。苏东坡题诗：“纤手搓来玉色勺，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金” 。寥寥数语，勾画出了馓子制作的全过程，说出了馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的造型。明代药物学家李时珍在巜本草纲目.谷部四》中对馓子的制作方法做了精群的概括：“寒具，即今馓子也，以糯米粉和面，入沙盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之” 。这就是炸馓子的习俗由来。
“炸馓子”是一种油炸食品。也是我国古老的传统美食。“馓子”口味香脆可口，色泽鲜黄酥脆，可做为零食也可做为正餐食用。“炸馓子”是著名的时令美食，明代李时珍的《本草纲目.谷部》中有清楚的说明：“寒具即食馓也，以糯米和面，少入盐，牵索扭捻，成环玔形，……入口即碎如淳香” 。可见撒子是一种古老而又常见的食品了。

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“炸馓子”来源于中国汉族，始于北朝，距今有一千多年的历史。“炸馓子”最早起源于汉族是汉族人的一种食品。但是经过上千年的演变，汉族人很少食用撒子了，这种传统食品最后被回族人吸收、接纳、继承流传下来。馓子成为回族人民的一个特色小吃。

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回族是一个人口比较多的民族，有近千万人口。回族主要分部在中国的宁夏，新疆和甘肃青海等地区，另外全国很多地方也有他们零星分部。大家都知道回族人喜欢吃牛羊肉，很多回族的美食都跟牛羊肉有关。但是“撒子”也是回族人民喜欢的一种食品，很多回族人喜欢吃撒子，馓子也是回族的一个特色小吃。

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回族炸馓子习俗来源于中国汉族的饮食文化。馓子始于北朝，距今已有1400多年的历史，古时候称馓子叫“环饼”、“寒具” 。北宋著名的是人陆游专写过一首咏赞馓子的诗：“玉尘出磨飞屋梁，银丝入釜须宽汤，寒酷发剂炊饼裂，新麻压油寒具香。”
馓子由于做法讲究，色香味俱佳，颇得历代文人骚客的诗赞。苏东坡题诗一首：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”寥寥数语，勾画出了馓子制作的全过程，说出了馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的造型。南宋诗人林和清在《山中寒食》中这样赞美馓子：“有客初尝寒具罢，据梧康复散幽径。”明代药物学家李时珍在《本草纲目·谷部四》中对馓子的制作方法做了精辟的概括：“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入沙盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”
还有一种说法，元时定居云南沙甸的阿拉伯传教士伊斯玛仪，与当地女子成亲后多年，膝下无子。有一年过古尔邦节，向真主祈求赐散子嗣。后果得一子，伊斯玛仪便以炸油食贺之，故名“散子”，其后，相沿成习。
从古籍记载中可以看出，馓子这种独特的油炸食品，最早源于中国的汉族，但随着时代的发展变化，今天的汉族却很少有人做馓子了，这种在中国流传一千多年的传统食品，被回族接纳，吸收，继承了下来。

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油炸馓子是大别山区光山最为盛行一种传统食品。
光山馓子的工艺特点是色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆，咸淡适中，馓条纤细，入口即碎等优势，赢得人们的喜爱。
光山的馓子，不仅可以干吃，有时候还可作为下火锅的原料。细腻柔软。
光山人盛情，有时候来了客人，却要“过个待”（大别山的习俗，就是做点吃的，也叫“过晌午”、“过晚上”、“过早上”），往往就炖点火肉，下点馓子。方便，快速。
曾经，光山县城及乡镇的街头上，到处都有炸馓子的，一般都是在冬闲的时候。这些人都具有面食的工艺技能，多为家传。他们没有固定的经营房所，临时性在街头巷尾。也有的是长年固定位置的，但是少数。做这个买卖，工艺复杂，利润薄。有时候还要遭到城管的袭击。所以能过坚持的，或者是真正对这项工艺的热爱，或者是没有其他的办法能补充家庭的收入。
这是光山九龙华府北路口一家，馓子的色香味俱佳。他每逢周一三五的下午都在这个路口上营业。
馓子的主料是麦面，还有盐，植物油，鸡蛋。把面和好后做成长条，粘上植物油，盘转成这样。
把油烧滚后，把面条盘转成这样，用两支长竹筷撑着，放在油锅里。
一般来说，在炸撒子上，都用是植物油。其中菜油炸的，颜色最好。因为香油较贵，很少用香油。
其实，棉油炸的很好吃，香味不同。但是，色泽较黑，不适合出售。
如果用猪油和菜油合着，又是一番风味。
待面条硬身后，再抽掉筷子，用镊子把馓子翻转。炸馓子往往需要几个人同时进行协助。是一项劳神费力的活。
【炸馓子的习俗由来是怎样的】馓子的好坏，不仅仅是在火候上，更重要的是面工上。和面，是关键。据说光山最好的馓子是泼陂河余桃园的馓子，为什么呢？是因为余桃园曾经是做挂面出名的地方，张氏，赵氏，管氏，陈氏挂面，都集中在这里。挂面和馓子的面法基本一致。