在古代 ， 杀猪也是一门手艺活 ， 能学得这门手艺可是多了个“铁饭碗” ， 别看只是把一头猪杀死 ， 这里面的门道也多着呢 。
今天 ， 超哥就来给大家介绍一下现代猪的屠宰方法吧！
答案抢先看：
猪的屠宰方法主要有：直接刺杀 ， 二氧化碳致晕后刺杀 ， 电击晕后刺杀等 。其中直接宰杀效率最低 ， 且易引起猪的应激 ， 导致胴体各方面品质下降；二氧化碳法最为高效且考虑动物福利 ， 但耗价较高；电击法是现如今最普遍的一种方法 。
近年来, 养殖技术越来越发达, 屠宰工艺在逐年创新 。目前, 畜禽屠宰方法普遍采用先致晕后屠宰的方式, 其中, 致晕方法是屠宰工艺的关键步骤[1] 。
那么为什么要击晕呢？
简单地说 ， 在昏迷状态下 ， 猪能够免受痛苦安静地死去 ， 人也能够更快速高效地进行屠宰 ， 这对人对猪都是一件好事啊~在过去 ， 因屠宰不当而导致人员受伤和猪肉品质下降的事可不少！
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【直接刺杀】
猪肉是我们饭桌上的常见主食, 在我国肉类消费中, 猪肉更是占67 %左右[2] 。由于前几年咱们国家散户养殖比较多, 许多屠宰点仍然采用直接刺杀心脏放血的方式进行宰杀, 这种原始的宰杀方式严重影响了猪们死前的心情 。它们心中感到很害怕就会本能的开始挣扎 ， 肌肉就会紧绷 ， 然后在无尽的恐惧中死去……
而这样导致结果就是它们的肉始终处于那种紧张的状态 ， 风味自然就变得不好啦 。
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【二氧化碳致晕后刺杀】
什么是二氧化碳致晕呢？CO2我们都很熟悉 ， 这种气体具有麻醉和刺激呼吸的作用 。将C02气体缓慢充满一个封闭的空间内 ， 猪会因为CO2积聚于体内导致酸中毒, 最后丧失知觉 。这是目前国际上普遍认同一种屠宰方法 ， 猪们在不知不觉中进入昏迷状态, 血液循环正常, 有利放血, 不会产生明显的疼痛、痛苦或恐惧, 这就使放血足够安全 。但是呢, 猪窒息需要较长时间; 若容器充气不足, 动物有可能把头伸向容器上方, 逃过窒息作用; 或者处于低浓度CO2中,动物会引起肺和上呼吸道的震颤, 从而遭受痛苦 。最最重要的 ， 由于设备昂贵和使用费用较高, 该屠宰方法尚未普遍使用[1] 。
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【电击晕后刺杀】
【狮子杀死一头猪】目前我们国家一些大型屠宰场主要采用低压高频的电麻方式进行宰杀, 电麻后使猪处于一种癫痫状态, 此时进行刺破颈部血管放血, 猪基本上处于安静状态[2] 。这里超哥还要提醒一下大家 ， 电麻可不是普通的220V电压电击 ， 不同的电压对宰杀后猪的肉品质等方面影响也很大 。研究发现 ， 用220V电压电麻的肉,各项质量指标都较差 。由于用220V电压电麻的猪肉残存大量血液,使各种微生物得以血管中迅速繁殖 ， 易引起肉尸腐败 。而用70V电压电麻宰猪,能增加放血量,提高肉品质量,延长贮藏时间[3] 。近年来的报道指出 ， 70V的电压可能达不到击昏猪的效果 ， 所以实验得出结论采用100 V~215 V 电压能有效击昏生猪 ， 但所需的击昏时间不同 ， 对肉质的总体影响没有差异 ， 考虑到生产操作中安全因素 ， 建议采用150 V 电压为好[4] 。
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【总结】
直接宰杀的方法已经逐渐被淘汰 ， 电击法和二氧化碳法被越来越多的人使用 ， 尤其是电击法的技术越来越成熟 ， 被大型企业所使用 。
超哥提醒各位读者：
时代在进步 。许多落后的技术应该及时革新 。如今的杀猪 ， 已经不仅仅是一门“手艺活”了 ， 要有技术和知识的结合 ， 才能在畜禽养殖业中崭露头角 。
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参考文献
[1]董雪艳,葛琳琳,吴昊.浅谈畜禽屠宰方法现状[J].中国畜牧兽医文摘,2016,32(02):31-32.
[2]柴进,彭健,熊琪,张昌新,缪文,李凤娥,郑嵘,蒋思文.宰杀方式对猪血液成分以及肉质的影响[J].华中农业大学学报,2009,28(05):583-586.
[3]金仁淑 ,金昌一.宰猪电麻电压与肉品质量关系的试验报告[J].食品科学,1984(06):14-17.
[4]赵保翠,陈韬,卢杰,李红民.不同电压电击昏对猪肉品质的影响[J].食品研究与开发,2009,30(02):41-43.
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