肉不能冲洗正确的洗肉方法是什么 _冲洗

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肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么？
不仅是（生）肉，也包括生鸡（禽）等所有生鲜动物食品都不能冲洗。

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这在西方早就是老生常谈的食物卫生法则。
在国内“不干不净吃了没病”文化背景下，如果不是因为新冠疫情由疾控部门专家提出，在平时进行这样科普和讨论几乎没有人会关注。
为什么不能冲洗生肉禽类食物？

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道理很简单。
由于未经加热熟透的动物食品都含有大量细菌、病毒等微生物，其中有很多是致病甚至可致命的微生物。
那位说了，这就对了，这些生的动物食物既然这么“脏”，不正应该很好的洗洗吗，为什么不能洗？
原因在于：
第一，无论你怎么洗，都不清除掉上面的微生物，甚至能洗掉的比例也很少（况且，多与少并不重要）。
也就是说，洗也白洗。
第二，洗，特别是冲洗的过程中，反而将上面的微生物溅到周围的厨具和蔬果等非动物熊食物上，造成交叉污染。

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研究发现，冲洗生肉禽食物，可以将上面沾染的微生物飞溅污染周围1米的范围。
没有必要洗
实际上，多数人冲洗、清洗肉禽类食物并不是为了洗掉上面的细菌，而是洗掉上面的“脏东西” 。
即使，看上去很干净，多数人也固执的认为很“脏”，烹饪前必须洗。
不洗？怎么能吃得下嘛？
这就是涉及一个观念问题。
事实上，在超市、杂货店买回来的预包装（国外）肉禽类都是已经清洗过，原本是“干净（除了微生物）”东西，根本没有必要洗。
一般来认为，肉禽类需要清洗的地点只有一个，即这些肉禽类预包装的分隔、处理之前。
有人说了，你这是说的国外或者是城市的超市，我国大部分生肉、禽类食物都是在像武汉华南海鲜市场，北京新发地中的肉禽市场上临时分割的，各种污物污染严重，不清洗怎么吃？
这一点的确不可否认。
而这也不是个人所能决定的，也正是我国生鲜肉禽及水产品市场亟待整顿和改变的地方。
今后，全国范围内所有生（冻）鲜肉禽和水产食物一律进行预包装出售，势在必行。
有点不幸的是，到目前为止，虽然经过了2002年SARS，武汉华南海鲜市场和北京新发地市场，以及其他食源性疾病“大事件（故）”的教训，很多人，尤其是政策制定者并没有意识到问题之所在。
今后，能保证所有生鲜肉禽和水产品都预包装，才可以逐渐改变人们不洗难以入口的观念。
如何正确清洗肉禽类食物？
前面已经说的很清楚了，就是不洗。
前提是，买回来的预包装食品。
如果买回来都是临时切割的肉禽食物，正确的清洗方式是：
这似乎完全违背了我们传统的烹饪习惯，可能很少有人会接受这种“神操作” 。
但是，这是唯一安全的清洗方式。
1、购买肉类时要注意生肉和熟肉的分离。
生肉本身的风险很高。购买鲜肉时，请记得提前准备好另一个袋子，以便工作人员直接将装肉的袋子放进去。多层可避免肉汁内漏，避免塑料袋被肉贩人员污染的风险。设置一层以上的袋子，把生和熟分开，这样你的手和其他物品只能碰到外面的袋子，不能碰到里面的。这样，购物篮里的其他食物就不会被污染。
2、生肉应及时处理。
购买后，应立即将食品取出单独处理。不要在室温下放置很长时间。首先，把蔬菜和水果拿出来，分类分开储存，然后把生肉拿出来。如果你想即时煮来吃，把它们放在一个特殊的盆里；如果你想继续冷藏或冷冻它们，你可以扔掉外面的袋子，并把它们放在一个特殊的保鲜抽屉或冷冻抽屉储存生肉。
请注意，无论是冷冻还是冷藏，生食和熟食必须分开！
3、清洁生肉的正确方法。
因为生肉容易携带细菌和病毒，应该避免直接在水龙头下洗生肉。这样洗肉不能杀死细菌和病毒，也让溅水携带细菌和病毒污染厨房的水槽、切菜板、烹饪厨房刀和其他地方。如果下次人们清洗水果等生食品，就可能导致食品交叉感染，造成食品安全风险。
清洗鲜肉的正确方法是将肉放入装有冷水的容器中浸泡清洗，这样可以避免细菌的传播，保证肉的鲜嫩。如果你必须使用水龙头来清洗，你最好把水流关小，然后把肉放在池底，尽量避免溅到其他食物表面。记住不要用热水洗肉，因为热水会带走新鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素。同时，用热水洗过的鲜肉更容易变质，味道也不够好，所以一定不能用热水洗
4、戴上手套，避免污染，及时洗手。
注意保护双手，及时洗手，避免污染。手套是处理生肉的最好方法。直接操作容易将细菌转移到手上，很多水产品带有致病菌，一旦被刺伤，也很容易出现感染。如直接用手操作，处理后必须彻底洗手并消毒，然后接触其他食物和容器。
5、所有接触生肉的器具都应妥善处理。
接触生肉的容器、砧板、刀具、水池和包装应妥善处理，以避免污染。
【肉不能冲洗正确的洗肉方法是什么】如果只有一个池子，先洗蔬菜水果，再洗生肉；应特别清洗和分隔生肉的菜刀和容器；切好后，应及时清洗斩刀和水池，并进行消毒；处理生肉的碗和筷子也要及时清洗消毒；装生肉的袋子应该直接扔到垃圾桶中，而不应该放在桌子上。