良渚时期，就有最早的“杭帮菜”：早在良渚时期，杭州人已经懂得“饭稻羹鱼”，就是用稻米做饭，用鱼做羹，可以说这是最早的“杭帮菜”了 。而且秦始皇南下江南时，也到过杭州，寻觅杭州的烟火味 。
“我住浙江西，君去浙江东 。勿言一水隔，便与千里同 。富贵无人劝君酒，今宵为我尽杯中！”公元823年，杭州刺史白居易夜宴元稹，西湖船宴食的是情怀 。
南宋都城临安（杭州）是当时全世界最繁华的城市之一，相传叫卖之声通夜不息；西湖上有专门供客人宴游的船，最大的可容百余人，小的可容五十余人，厨师烹制各种菜肴，游客可品尝美味 。
另据史料记载，当时杭州城内外有17处著名的食料交易市场；皇宫里还专门设了“四司六局”，来管理膳食，这说明当时杭帮菜的制作管理已相当系统专业 。
到了清朝，杭帮菜已达到相当高的水平 。
根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱，乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐、蜂糕等，虽称不上地道的杭帮菜，但也是融合了杭帮口味特有的精致清淡 。此外清代食圣袁枚的《随园食单》对杭帮菜的制作原理和文化精髓，也有很详尽的阐述 。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往机会增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界 。随着交流活动的增加，学习机遇增多，挑战压力也增大，因此餐饮经营者的观念都要跟着变 。杭州菜博采众家之长，与兄弟菜系越来越融为一体，成为无宗无派的集大成者 。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早 。无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮” 。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头 。从上个世纪80年代末至今，二十多年的艰辛探索才早就今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头 。
原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色 。其口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势 。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱 。
杭州自古就是文人墨客聚集之地，饮食讲究“雅”，对于食材的选料、烹饪的方法甚至是餐具的选择都有很好的讲究 。在食材的选料方面，多选择时蔬、鱼虾、鲜肉，很少使用腌制品和味道浓烈的调味品 。杭州灵隐寺名闻天下，杭州的素菜也颇具盛名 。讲究时令是杭派素菜的一大特点，被誉为“蔬菜第一品”的笋，在春夏、秋冬各有不同，春夏之交的“油焖春笋”；夏秋之交的“鞭笋”；十月后食用的“虾子冬笋”，正可谓食之有道 。在烹饪方法方面，杭帮菜以生炒、清炖、嫩熘、蒸、烩、氽、烧为主，油料加入得较少，口味清淡，注重原汁原味，杭州菜很少用辣调味，也不大使用油酱，而菜品味道清醇，看似寡淡无味，吃起来却回味无穷 。在餐具的选择方面，以陶瓷为主，砂锅多用于炖煮，而且砂锅多选用小砂锅，炖煮讲究文火慢炖，力求把食材的香与味都融入到汤中 。杭帮菜多汤，所以汤勺更是必不可少，几乎每顿餐都会用到汤勺 。
另外，杭帮菜大抵分为“湖上”、“城厢”两个流派 。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味 。后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一 。
【杭帮菜特色菜品 杭帮菜有什么烹饪特色】南宋迁都至临安，也就是今天的杭州，不仅给杭州本地菜肴带来的新的食材，还带来了中原地区的优秀的烹饪方法 。“南料北烹，口味交融”是杭帮菜的一大特色，在融合百家菜系的精华，杭帮菜成了名副其实的“迷宗菜”，但后来随着厨师们根据杭州本身江南水乡的特色，多选取当地食材，不断改良，慢慢形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格 。
鸦片战争之后，西方饮食文化随着外国人的进驻而传入中国 。其中以饮食结构的改变最为突出 。洋白菜、胡萝卜、洋葱、西芹等食材也开始出现在了杭帮菜的餐桌上，有的作为主菜，和杭州本地的食材相结合；作为配菜，装点杭帮菜 。例如一道著名的家常菜——西芹炒百合，百合的甘中带有微苦与西芹特有的清香相结合，两者都是温性偏凉，适合夏季食用，这是一道很适合“三高”人群的菜肴 。西芹炒百合是道很典型的杭帮菜，口味清淡，选材新鲜、青白分明、颜色素雅 。鸦片战争后除了和西方饮食文化有了新的接触外，与此同时内地交流也日益广泛，为了符合从全国各地来杭的顾客的需要，杭帮菜在此时吸收了中国其他菜系的特点 。
从20世纪80年代以来，杭帮菜又有了一次大发展 。大市场，大流通，逐渐打破了传统菜系狭隘的地域观念，烹饪应具有更大的包容性，用创新的菜品去适应更为丰富多样的消费需求 。杭帮菜采用新式手法搭配烹调，就是根据南来北往的顾客需要创制的新杭菜，无论形、色、味，都让人耳目一新 。今天，杭帮菜受到大众欢迎，是在它师承各帮，守成中创新，总结中提高，继承中发展 。杭帮菜的创新表现在多个方面，如菜品、配料、工艺、口味、烹饪上的改进除此之外，杭帮菜吸收了西方快餐业的效率、管理模式进行了产业化、特色化的经营之路 。楼外楼、外婆家、张生记、新白鹿饭店等一系列著名的杭帮菜品牌餐馆纷纷走出杭州、走出浙江，这些餐馆在传承杭帮菜的烹饪口感的同时也将杭帮菜“雅”的饮食文化传播到了大江南北 。
杭帮菜之所以能在新世纪跨入“中国新八大菜系”，我认为，与时俱进的精神，创新的品质是成功的关键所在 。杭帮菜精细的做工，独到的口味，清鲜的风格，得到了广大食客的好评 。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，使越来越多的人认识了杭州菜 。营养价值上，杭帮菜多用高蛋白低脂肪的家禽河鲜和多维生素多纤维素的新鲜蔬菜，烹饪方式上少油少盐，很符合现代人的健康饮食理念 。相信能够紧跟时代不断创新、不断改进并且始终保持自身特色的杭帮菜一定能够在新时期绽放新的精彩 。
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杭州有很多的美食，东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、西湖纯菜汤等是传统名菜，八大菜系里有杭帮菜吗?杭帮菜有什么特点?杭帮菜有什么来历吗?杭帮菜里经典的菜品有哪些?哪些是杭帮菜里的经典菜品?杭帮菜普是什么?下面放肆吧就来说说杭帮菜特点有哪些?杭帮菜的历史经典菜品有哪些?
杭帮菜：是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系
杭帮菜的口味
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点 。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐等 。
杭帮菜的流派
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派 。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味 。后者用料以肉类居多，杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一 。
杭帮菜的特点
另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱 。
特色杭帮菜有哪些
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲、八宝豆腐......一串串让人垂涎欲滴、欲罢不能的美食都与杭州温暖湿润的气候有关 。杭州地处江南水乡，属亚热带季风气候区，年温适中，春温秋爽，四季分明，光照充足，空气湿润，雨量充沛 。温润的气候和地理位置共同造就了杭帮菜清淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新的特点 。
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