制作水煮鱼的方法 制作水煮鱼片的步骤
1、食材：草鱼1000g ， 黄豆芽500g ， 蛋清2个 ， 豆瓣酱2大勺 ， 花椒50g ， 麻椒50g ， 干红辣椒100g ， 葱2棵 ， 姜1小块 ， 蒜半朵 ， 食盐 ， 淀粉 ， 菜籽油 ， 大茴4个 ， 料酒 。
【制作水煮鱼的方法 制作水煮鱼片的步骤】2、草鱼一条 ， 去鳞去内脏清洗干净备用 ， 去头取尾和中间的鳍 。
3、将鱼直立起来 ， 用刀在背部划开 ， 方便取鱼肉 ， 将鱼肉和鱼骨分离 ， 用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片 ， 鱼骨斩块、鱼头对开备用 。
4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒 ， 葱打结备用 ， 黄豆芽洗净备用 。
5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉 ， 拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用 。
6、炒锅放油 ， 将黄豆芽炒至断生 ， 加入少许盐 ， 将炒好的黄豆芽放入容器内备用 。
7、炒锅放油 ， 加入大茴、花椒和麻椒炸香 ， 将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用 。
8、放入干红辣椒炸香 ， 放入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 加入肉汤或者清水 ， 同时放入打好的葱结 ， 放入鱼头和鱼骨烧开 。
9、这个时间 ， 将是蒜剁碎备用 ， 将刚刚炸香的花椒擀碎 。
10、水开后 ， 用筷子逐片将鱼片下锅 ， 将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中 ， 上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
11、另取一锅 ， 加入食用油 ， 放入干红辣椒 ， 将辣椒炸出香味后关火 ， 将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上 ， 即可食用 。
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