自酿葡萄酒为什么酸
【自酿葡萄酒为什么酸】按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下 ， 自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒 ， 随着发酵的进行 ， 酒精不断增多 ， 葡萄汁中的糖分不断减少 ， 到发酵终 止 。这样葡萄汁就变成了葡萄酒 。在后期存放过程中 ， 还会发生一些复杂的物理化学变化 ， 比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类 ， 使酒具有香味 。
糖发酵变成 酒的化学反应是厌氧反应 ， 不需要氧气参与的反应 。在这个工程中 ， 我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因 ， 其实自酿葡萄酒变成醋 ， 主要是时机把控和微氧环境创 造不够导致 。
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