如果是新鲜的香菇，是可以存放在冰箱中的 。将香菇放入冰箱中，这样有利于保存、保鲜 。香菇内的水分比较多，不能冷冻，冷藏的话是需要放入保鲜盒中的，然后存放在两到四摄氏度保存，这样效果会更好 。
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想要将香菇存放的时间更长，这个时候要避光储存，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装 。
香菇还可以密封保存，家中如果有铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋，这样也可以保存比较久的时间 。
香菇的吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变 。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存 。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮 。
香菇还可以存放在低温中保存，有条件的话，可以将其存放在地窖或者是冷库中，这样保存时间也比较久 。
香菇存放的时候，不可以放入有光的地方，光线中的紫外线还可以让香菇变质，所以必须在避光的环境下存放香菇 。
买香菇最好是买色泽黄褐色的香菇比较好，好菇面稍带白霜，挑选的时候可以仔细看一看 。
香菇饼越短越好，根小的鲜嫩口感好，买的时候如果根据这几点就可以买到好吃的香菇 。
另外，买回来的香菇吃之前最好焯一下水，这样吃得更放心 。
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