麻鱼的做法 _知识分享

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食材：草鱼、豆芽、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜、水煮鱼汤料、麻椒、腌鱼料。
1、将鱼杀好去鳞、内脏,鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

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2、用刀沿着背部鱼鳍一边划开,然后慢慢一刀一刀切下鱼肉。

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3、将鱼斜片成鱼片,鱼排剁成块,鱼头剖成两半。

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4、将鱼骨、鱼头、鱼尾和鱼肉分开放。

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5、将鱼片和鱼骨、鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

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6、起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香。

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7、将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

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8、加入清水炖10分钟,把浮沫撇去,下入豆芽。
【麻鱼的做法】

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9、待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中,将腌制好的鱼片下入锅中,用筷子搅散。

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10、加入水煮鱼的调料酱,加入辣椒面。

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11、将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中,撒上干辣椒花椒麻椒。

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12、起锅烧油至七八成热。

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13、将油浇在辣椒花椒麻椒上即可。

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麻鱼的做法