饮食得当，是保持身体健康的重要途径 。时节已进初夏，那夏天吃什么蔬菜有益于身体健康呢？夏季天气炎热，在高温酷暑下人体水份流失得比较快，且体内容易“生火”，如果不及时去火，就易燥怒 。所以夏季食谱应注重清热降火，多吃下面这5种时令蔬菜，让你健康过夏天！
夏季最适合吃的5种蔬菜
苦瓜
苦瓜是最适合夏天吃的瓜类蔬菜 。夏天吃苦瓜能消暑解乏，刺激人的食欲，开胃健胃、助消化，有利于提高免疫力 。
苦瓜，味苦性寒，有清热泻火的功能 。虽然苦瓜味苦，但其实苦瓜越苦越好 。因为苦瓜越苦，苦瓜素含量就越多，营养价值也就越高 。而且苦瓜素还有“脂肪杀手”的美誉，有消脂减肥的作用，是药食两用的佳品 。
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注意
苦瓜是常见瓜果中性质最寒凉的，所以孕妇和脾胃虚寒的人要少吃 。
黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的 。黄瓜中含有苦味素，具有一定的抗癌作用 。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效，适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等 。
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注意
黄瓜的性味偏寒凉，多食易耗损正气，有伤脾胃，故气血不足者、久病体虚者，老人或儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者均不宜多吃 。
冬瓜
冬瓜可是夏季消暑第一菜，能补充水分和电解质，又有清热祛暑的作用 。中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经，有清热解暑、降暑解火的功效，是非常好的消暑圣品 。而且，冬瓜的寒凉之性不像苦瓜、白萝卜那么强，就算是孕妇也不必特别忌口 。
有痛风、高血压、心脏病、肝病，以及脚气水肿的患者，可能有腹水、小便不顺畅的困扰，可将冬瓜煮水后食用，有助利尿、消水肿 。
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空心菜
空心菜，是夏季的代表蔬菜之一 。中医认为，空心菜味甘、性微寒，归肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血、利尿、润肠通便、清热解毒之功 。
此外，空心菜中的粗纤维含量丰富，能促进肠胃蠕动，增加排便、预防便秘，也有平衡肠道菌群的功效；而且空心菜所含的胡萝卜素、维生素C更有抗癌的协同作用，适度食用对人体好处多多 。
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西红柿
夏季是西红柿上市的季节，多吃西红柿不仅能预防及改善各种身体疾病，还能消脂排毒，改变肥胖体质，是减肥食谱中不可缺少的减肥食物！
西红柿中富含番茄红素，它的抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，抗癌能力也很高！另外，维生素K能对骨质疏松症有一定的预防能力，可以说，是女性骨骼的救星！而维生素E则是维持肝脏机能，改善宿醉的好帮手 。
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夏季家常菜谱小推荐
苦瓜煎蛋
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材料：苦瓜、鸡蛋
调味料：植物油、料酒、盐
做法：
1. 苦瓜洗净，去瓜瓤后切片，焯水至变色，捞出沥干；
2. 鸡蛋打散，倒入苦瓜片，加入料酒、盐，搅拌均匀；
3. 油锅烧热，倒入鸡蛋苦瓜液，煎到两面金黄即可 。
冬瓜绿豆汤
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材料：冬瓜、绿豆
调味料：葱、姜、盐
做法：
1. 冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；
2. 绿豆淘洗干净，备用；
3. 锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开后，转中火煮至豆软；
4. 放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可 。
炒空心菜
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材料：空心菜1把
调味料：蒜头、红辣椒、盐
做法：
1. 将空心菜洗净切段；
2. 将炒锅烧油爆香蒜末、红辣椒；
3. 先放空心菜梗炒香，后放菜叶快炒；
4. 煮熟后加盐调味即可 。
炎炎夏日，许多家庭都喜欢蔬菜生吃，或是蘸酱菜，或是菜包饭，但是这样的吃法真的正确吗？
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有些水果，除了直接吃，还可以蒸着吃；有些蔬菜，除了可以炒着煮着吃，也可以生吃 。但生吃和熟吃比较，究竞怎么吃才能把营养开发得最多呢？下面我就给大家列举几种蔬果 。
西红柿 生吃：美白润肤口感像水果 熟吃：保护心血管
营养分析：西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡，其中维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素 。
生吃：好处一，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤；好处二，口感好，水分足，比较解渴，吃起来像水果 。
熟吃：能保证西红柿中特有的番茄红素被人体一吸收 。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹妊，让番茄红素溶解在油里被人体吸收 。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等，尤其对于中年男性来说，番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错 。用油烹任西红柿，油温不可过高，以免破坏番茄红素 。
食用提示：不能吃未成熟的青西红柿，因为青西红柿不但不含番茄红素还含有大量的生物碱，在胃酸的作用下生成番茄次碱而引起中毒 。
苹果 生吃：通使降脂能防感冒熟吃 熟吃：保养胃肠还能止泻
营养分析：苹果富含维生素C、有机酸、果胶及黄酮类化合物 。美国的一项科研成果表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症 。有句老得不能再老的俗语还是再说一次吧：一天一个苹果，医生不来找我 。
生吃：生吃苹果可以充分吸收苹果中的维生素、有机酸、果胶及黄酮类化合物，这营养素使得苹果具有促进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用 。
熟吃：除部分维生素丢失外，苹果中大部分营养成分均可保留 。煮过的果胶会起到吸附的作用，从而起到止泻的效果 。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以把苹果蒸着吃 。
食用提示：苹果在两餐之间吃比较好，熟吃苹果以八九成熟即可，油炸苹果会破坏大量营养 。
胡萝卜 生吃：润肠但吸收不了胡萝卜素熟吃
熟吃：用油炒才能发挥最大功效
营养分析：胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素 。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统 。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B1等 。
生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用 。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式 。
熟吃：能够充分吸收胡萝卜素 。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率 。
食用提示：大量食入胡萝卜后可能出现皮肤发黄，停食后能自行消退 。
夏季蔬果，没事多吃点 。
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中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
【夏天吃什么蔬菜最好吃,夏天适合种什么蔬菜】国家高级食品检验员 王思露
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