牛肉出水是冷水下锅【牛肉出水是冷水下锅还是热水下锅】
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牛肉出水是冷水下锅，具体的操作方法是先将牛肉洗净切块，同时准备盐、葱花、冰糖、甘草、山楂干等食材 。之后往锅内倒入凉水，再放入牛肉大火煮沸焯烫一段时间，去除腥味后将牛肉捞出沥干水分 。
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往锅内重新加入清水和牛肉后，再往锅内依次加入桂皮、甘草、冰糖、山楂干，小火煮1小时后，往锅内撒入适量盐进行调味，之后盖锅焖一段时间，就可以起锅盛出牛肉和汤一起食用 。
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需要注意牛肉焯烫完成后，建议用热水浸泡并清洗干净牛肉，这样可以在一定程度上让牛肉肉质保持软嫩的状态 。之后再重新放入锅内加冷水煮，可以略微收紧肉质，不会让牛肉炖的特别软烂 。
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