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一、香辣火培鱼
1、准备食材：火焙鱼250克、小米辣15根、姜15克、蒜4粒、植物油4勺、料酒2勺、盐1.5匙、生抽2勺、香油1勺 。
2、小米辣洗净晾干 。
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3、姜蒜切末,小米辣切圈 。
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【火焙鱼怎么做好吃】4、火焙鱼用清水浸泡三分钟,去掉头和中间的骨头,掰成小块 。
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5、锅中加入2勺植物油,放入鱼块翻炒,大概40秒,加入姜末、料酒,炒至料酒酒香挥发变干后盛出备用 。
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6、锅中再加入2勺植物油,放入辣椒圈煸炒 。
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7、辣味出来后加入蒜末炒香 。
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8、加入鱼块翻炒均匀后加入盐、生抽炒匀炒香,关火前加入香油炒匀即可 。
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二、青椒炒火焙鱼
1、准备食材：大蒜籽若干、火焙鱼若干、青椒适量、豆豉若干、猪油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量 。
2、火焙鱼清洗干净,冷水略泡一会儿,将青椒切圈或切碎,大蒜籽切碎,豆豉其他调味料备好 。
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3、猪油下锅烧化,放入蒜籽豆豉爆香,下青椒略炒,再加入滤干水的火焙鱼,快速翻炒片刻,加入盐、鸡粉、生抽等调味料,出锅 。
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三、蒸火焙鱼
1、准备食材：火焙鱼250克、浏阳豆豉15克、鲜红椒2个、生姜20克、生抽10克、白醋3克、茶油5克、盐适量、鸡精适量 。
2、手撕火焙鱼,去大骨头 。
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3、姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条,备用 。
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4、先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上,然后淋上生抽、茶油、醋 。
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5、最后上锅蒸15分钟即可 。
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火焙鱼
火焙鱼是湖南的传统名菜,属于湘菜系 。将小鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼 。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏 。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴 。火焙鱼在湖南到处可见,但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典,通过改进的加工工艺,使得鱼味道更香,鱼肉更有嚼劲 。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品,其风味独特,香甜可口,促进食欲,深受喜爱,是火焙鱼中的极品 。焙火焙鱼的鱼,极有讲究 。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼,这类鱼暂时还没有人工方法来繁殖喂养 。平江地处湘鄂赣边界,山高水长,境内溪河漫流,山塘密布,无论是大河小溪,还是浅塘深库,总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼,在那清澈若空的浅水里自由自在地游荡 。就像一方山水养一方人,鱼也是一方山水养一方鱼 。
