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吃素菜有什么注意事项？如何健康的吃素菜？

常吃素是一种非常不错的养生方法 ， 但是也容易对健康造成不利的影响 ， 原因就是吃素的方式不当导致的 ， 那么吃素菜有什么注意事项？如何健康的吃素菜？吃素有很多要注意的地方 ， 其中保证其营养很重要 ， 下面就来详细了解吃素的健康问题吧 。

1、吃素菜需注意
1、小火炒菜
维生素C、B1都怕热 。因此炒菜避免用小火闷 ， 应该用旺火炒 。再有 ， 加少许醋 ， 也有利于维生素保存 。还有些蔬菜更适于凉拌来吃 ， 比如黄瓜、番茄等等 。
2、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购 ， 把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃 ， 这样虽然节省时间、方便 ， 但是要知道 ， 蔬菜每多放置1天就会损失大量的赛尔号营养素 ， 例如菠菜 ， 在通常状况下(20℃)每放置一天 ， 维生素C损失高达84% 。因此 ， 应该尽量减少蔬菜的储藏时间 。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方 。
3、丢掉含维生素最多的部分
人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中赛尔号营养素的含量 。例如 ， 赛尔号有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉 ， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。
再比如 ， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素也会损失70%以上 。赛尔号正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜的方法 ， 饺子馅就没那么多汤了 。
4、菜做好了不马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面 ， 赛尔号等上一段时间再吃 。这样也会损失大量的营养物质 ， 试想 ， 辛辛苦苦做好的饭菜 ， 因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养 ， 该多可惜啊 。
5、吃菜不喝汤
炒菜时 ， 蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了 ， 不喝多可惜 。
6、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起赛尔号冲洗一下 。很多人不以为然 ， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到了赛尔号水中 。
7、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入赛尔号 ， 其实蔬菜更容易吸收油脂 。
8、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重 ， 有各种农药和寄生细菌的残留赛尔号 ， 因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。
9、吃素不吃荤
时下素食者越来越多 ， 尽管有利于防止动脉硬化赛尔号 ， 但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇 ， 适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足 ， 容易引起消化道肿瘤 。三是维生素B2摄入不足 。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌 ， 因此 ， 素食者也容易严重缺锌 。一个比较好的方法是根据自己的身体特点 ， 搭配着吃 。既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食对身体的损害 。
2、常见蔬菜的选购
1.生菜
挑选生菜时 ， 除了要看菜叶的颜色是否青绿外 ， 还要注意茎部 。茎色带白的才够新鲜 。越好的生菜叶子越脆 ， 这个用手掐一下叶子就能感觉得到 。而且叶片不是非常厚 ， 叶面有诱人的光泽度 ， 如果在叶子的正面滴上一滴水 ， 水滴是不会花开的 。在叶面有断口或者褶皱的地方 ， 不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样 ， 而新鲜的生菜则不会如此 。
2.茄子
“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方 ， 这一白色略带淡绿色的带状环 。一般茄眼越大 ， 茄子越嫩；茄眼越小 ， 就越老 。挑选时还要注意 ， 茄眼要密合 ， 切开里面就会白白嫩嫩 ， 口感较香软好吃 。另外 ， 茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗 ， 是鲜嫩好茄子 。
3.西兰花
西兰花不但可以提高免疫力 ， 也有抗癌功效 ， 是健康养生的食材 。食材新鲜期营养成分就越高 ， 更能提供人体健康元素 。选购西兰花时 ， 花球颜色越浓绿 ， 表示日照充足 ， 营养价值也越高 。花蕾越细而且没有变黄或黑点 ， 表示鲜度较佳 。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白 ， 不会有变黄、发黑或太干燥的状况 。
4.茭瓜
可捏一捏 ， 如果发空、发软 ， 说明已经老了；也可用手指甲掐一掐 ， 指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩 ， 若指甲掐过的地方为黄色 ， 发干的 ， 就是老的 。
5.芹菜
市场上的芹菜分青芹和西芹 。青芹味浓；西芹味淡 ， 口感较脆 。不管那种类型的芹菜 ， 叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑” ， 说明生长期间干旱缺水 ， 生长迟缓 ， 粗纤维多 ， 口感会很老 。选购芹菜时 ， 梗不宜太长 ， 20～30cm为宜 ， 菜叶翠绿、不枯黄 ， 菜梗粗壮者为佳 。还可以捏捏茎的根部 ， 空心的发软 ， 实心的硬实 。后者吃着更加香脆 。芹菜新鲜不新鲜 ， 主要看叶身是否平直 ， 新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜 ， 叶子尖端就会翘起 ， 叶子软 ， 甚至发黄起锈斑 。
6.冬瓜
冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀 ， 表面有层白色粉末的冬瓜 ， 并且形体要饱满 ， 表肉质较厚 ， 比较好吃 。冬瓜体型硕大 ， 一般家庭都是买切片冬瓜 ， 可以用手按冬瓜的瓜肉 ， 肉质坚实的冬瓜为佳 ， 分量重的通常水分足、肉厚、瓤少 ， 是好的冬瓜 。
7.丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮 ， 皮色为嫩绿或淡绿色者 ， 果肉顶端比较饱满 ， 无臃肿感 。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷 ， 则该瓜过熟而不能食用 。
8.豆角
在选购豆角时 ， 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳 ， 而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。
9.青椒
成熟的青椒外观厚实、明亮 ， 肉厚 ， 顶端的柄是鲜绿色 。未成熟的青椒较软 ， 肉薄 ， 柄呈淡绿色 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形 ， 但抬起手指后 ， 能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的 ， 颜色晦暗 。不应选肉质有损伤的青椒 ， 否则保存时容易腐烂 。
10.胡萝卜
【吃素菜有什么注意事项？如何健康的吃素菜？】 胡萝卜要选外表光滑 ， 没有伤痕 ， 那种带有翠绿色叶子的胡萝卜最好 。放到手中有沉甸甸的感觉 ， 形状均匀结实、体积不宜过大 。圆柱形的胡萝卜口感会稍甜 。

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