文章插图
1、来源关系：酒花浸膏是100%纯天然啤酒花提取物,啤酒花是多年生草本植物 。
2、用途不同：酒花浸膏赋予啤酒爽口的口感和特有的芳香,有助于清除麦汁中的蛋白质,使啤酒清澈透明,有助于发泡,并具有防腐功能 。啤酒花被誉为啤酒的灵魂 。从12世纪开始就用于啤酒的酿造,啤酒花赋予啤酒独特的芳香和清爽的苦味,所含物质能消除发酵过程中产生的乳酸菌,又能将酒液中多余的蛋白质分离出来,使酒液澄清 。抑制杂菌的繁殖,使啤酒具有丰富的泡沫 。
3、替代关系：酒花浸膏以酒花颗粒、压缩啤酒花或天然酒花为原料,在接近常温条件下,采用液态二氧化碳萃取技术生产而成,为琥珀色或金黄色黏稠液体,完整保留了啤酒花的香气及特点,在啤酒酿造中可以替代啤酒花 。
啤酒花形态特征：
多年生攀援草本,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺 。叶卵形或宽卵形,长约4-11厘米,宽4-8厘米,先端急尖,基部心形或近圆形,不裂或3-5裂,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,背面疏生小毛和黄色腺点；叶柄长不超过叶片 。雄花排列为圆锥花序,花被片与雄蕊均为5；雌花每两朵生于一苞片腋间；苞片呈覆瓦状排列为一近球形的穗状花序 。果穗球果状,直径3-4厘米；宿存苞片干膜质,果实增大,长约1厘米,无毛,具油点 。瘦果扁平,每苞腋1-2个,内藏 。花期7-8月,果期9-10月 。
酒花浸膏介绍：
【啤酒花和酒花浸膏的区别】整个工艺过程在接近常温条件下进行,产品完整保留了天然酒花的特点及香气,在啤酒酿造中可以部分或全部替代啤酒花 。产品稳定性好 。包装体积小,便于储运 。能在干燥、避光、0～4℃环境中贮存 。保质期5年 。
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