本食谱来自【康妮陈】老师分享的芒果奶油蛋糕卷的做法，所属分类：小吃、烘焙、蛋糕卷、烤箱食谱、下午茶、二人世界、零食、朋友聚餐、西餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
烘焙会让人上瘾，前两天做过【咖啡奶油蛋糕卷】后，又勾起了做蛋糕卷的兴趣，于是在劳动节假期继续尝试蛋糕卷 。很多人会纠结烤盘要不要铺烘焙纸，烤箱多少温度，【咖啡奶油蛋糕卷】烘烤蛋糕体用上下火170度20分钟，这次的蛋糕体用了上下火190度15分钟，烤出来的蛋糕皮还是那么美，我个人觉得烘烤蛋糕卷，如果是高温则缩短烘烤时间，低温则延长，如果蛋糕表面不上色，可以放一个烤盘在烤箱下层多烤几分钟 。还必须多说一下，鸡蛋用中号的，也就是连壳重量在60克左右的，土鸡蛋太小或超巨大的鸡蛋都要调整鸡蛋个数，还得强调每一个大师的配方还要尊重，如果改动太多，恐怕难以做出原味的风味 。再次强调以下几点：1、盛蛋清的容器必须无油无水 。2、打发蛋清到尖角状态，不要过分打发，打发过度会导致蛋糕卷裂开 。3、制作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油 。像花生油味道很浓重，就不太合适了 。这点有人会觉得花生油还能接受，这样的话只能说按照个人喜好了，毕竟有人就喜欢重口味 。有人会问那不放油呢？我个人觉得还是要放油，因为这样做出来的蛋糕卷会更细腻更柔软，而且油还有蓬发的作用 。4、烘烤蛋糕卷要烤箱多少温度多长时间，要根据烤箱的性能来调整 。这点文开头已经提到了，我用同一个烤箱用了两种温度都能烤得不错，所以烤箱的温度和烘烤时间要摸熟自己烤箱的脾气 。5、如果烤好后蛋糕掉皮，说明蛋糕表面还没有烤好，解决有两个方法，如果烤箱是上下温控的话，用上火多烤几分钟 。如果只有上下火的，在蛋糕体下方放一个烤盘，多烤几分钟 。
做芒果奶油蛋糕卷所需食材：主料：鸡蛋4个，细砂糖60克，柠檬汁几滴，牛奶52克，沙拉油40克，低筋面粉52克
辅料：动物性淡奶油120ML，细砂糖12克，芒果肉200克
芒果奶油蛋糕卷的做法步骤：1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，准备60克细砂糖，细砂糖是分3次加入蛋白里打发的，低筋面粉过筛2次 。
2. 蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖，打发 。
3. 细砂糖分次加入蛋白中，将蛋白打发至成尖角状态，即为蛋白霜 。
4. 蛋黄打发至起泡 。
5. 把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中，拌匀 。
6. 筛入低筋面粉拌匀 。
7. 这就是蛋黄糊 。
8. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊 。
9. 这就是拌好的蛋糕糊，蛋糕糊有光泽，浓稠状 。
10. 将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中，表面抹平后轻震出大气泡 。
11. 放入烤箱中层，用上下火190度烘烤15分钟 。
12. 烤好后的蛋糕卷，放凉后再用一张烘焙纸覆盖脱模倒出来 。
13. 动物性淡奶油加入细砂糖打发至有纹路，抹在放凉的蛋糕体中 。
14. 在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉 。
15. 将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可 。
16. 成品 。
17. 成品 。
【芒果奶油蛋糕卷的做法（上海小吃）】18. 成品 。
分享的食谱——《怎么做芒果奶油蛋糕卷好吃》以后，你学会了芒果奶油蛋糕卷最正宗的做法吗？
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