本食谱来自【Ann小叶子】老师分享的戚风蛋糕的做法，所属分类：烘焙、小吃、戚风蛋糕、烤箱食谱、下午茶、朋友聚餐、西餐，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：切墩(初级) 。
做戚风蛋糕所需食材：主料：低粉50g，牛奶35g，玉米油30g，细砂糖40g，鸡蛋2个（65g，小的用三个），柠檬汁几滴
戚风蛋糕的做法步骤：1. 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的容器中，注意分离时不要让蛋白沾到一点点蛋黄
2. 蛋黄用手动打蛋器打散，倒入油搅打均匀，在倒入牛奶搅打均匀，一定要混合均匀
3. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形搅动或者翻拌至无颗粒状，蛋黄糊细腻顺滑，不要划圈圈搅拌，避免蛋黄糊起筋
4. 蛋清中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出鱼眼泡加入三分之一白砂糖，继续打发至细腻时加入第二次白砂糖，然后在打发到有纹路时加入第三次白砂糖，打到提起打蛋器有短小的尖角
【戚风蛋糕的做法（上海小吃）】5. 取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中切拌均匀
6. 切拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜中切拌均匀，烤箱130度预热6分钟
7. 拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模具中
8. 从上往下摔数下，振出气泡，烤箱130度50分钟（具体温度时间根据自己烤箱调整）
9. 烤好后的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣晾凉，待蛋糕彻底冷却后脱模
10. 切开后的组织也还好吧 。
学习【Ann小叶子】老师分享的食谱——《怎么做戚风蛋糕好吃》以后，你学会了戚风蛋糕最正宗的做法吗？
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