兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点 。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类 。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝 。
牛肉面的主料：牛肉、(适量)牛骨头(适量)牛肉面的调料：香葱、(适量)白萝卜 。(适量)葱段、(适量)姜片、(适量)辣椒油(适量)八角、(适量)大料(适量)香叶、(适量)草果、(适量)小茴香、(适量)花椒(适量)白胡椒、(适量)良姜、(适量)肉蔻、(适量)砂仁(适量)陈皮、(适量)山奈、(适量)盐、(适量)鸡粉 。(适量)做牛肉面所需厨具：砂锅、高压锅牛肉面的做法图解步骤
【牛肉面的做法（补阳食谱）】1、材料：牛肉、牛骨头
2、辅料：香葱、辣椒油、白萝卜
调味：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉
3、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4个小时以上 。
4、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；将牛肉、牛骨头、调料包放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫 。
5、转小火慢炖2个小时 。
6、将牛肉捞出，裹上保鲜膜放凉切片待用 。
7、白萝卜切成薄片，香葱切末备用 。
8、锅入加适量水烧开，下入面条，煮熟后捞出；萝卜片焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味 。
9、拉面盛入碗中加入适量盐、鸡粉调味，加入萝卜片、牛肉片、香葱末，再浇上牛肉汤，根据喜好调上油泼辣子 。
10、特点：香味醇绵，回味悠长 。
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