准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
自制剁椒的简介：每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼，那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了，大快朵颐 。湖南人用剁椒来蒸鱼，蒸茄子，蒸豆干，甚至蒸冬瓜，蒸粉丝等等 。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素 。能驱寒祛湿，增进食欲 。但高血压和心脑血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及产妇孕妇，需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦 。
自制剁椒的食材：主料：辣椒300g辅料：盐适量糖适量高度白酒1两蒜头2个姜1块自制剁椒的做法图解步骤：1.选新鲜完整的辣椒洗干净晾干，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的时候辣椒里面进到水
2.辣椒晾干水份，姜、蒜剁成蓉
3.辣椒剁碎
4.取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉
5.加入盐和糖拌匀
6.倒入50°以上的白酒
7.搅拌均匀
8.把剁椒装进干净的玻璃瓶里，在表面再倒一点白酒
9.密封好，在室内阴凉处发酵一天，放进冰箱里储存 。7天后就可以吃了 。
小贴士：【自制剁椒的做法（胃炎食谱）】制作剁椒的过程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前处理干净，保证无水无油，辣椒也一定要晾干水份，如果没晾干的要用干布擦干，不然剁椒会烂掉哦 。盐比平时做菜要多一点，可以先放一点，尝一下试试咸度 。我自己做菜从不放味精，所以糖是用来调鲜味的，放不放都可以，随你喜欢 。酒一定要放高度酒，提味还能保鲜 。
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