豆瓣酱的制作方法及配料

将清洗清洁的霉豆瓣参加煮好的香料水中泡发，参加白酒和盐腌制2小时，接下来把剁辣椒、盐、老姜、清油、青花椒搅拌均匀腌制入味，与霉豆瓣一起放入干燥的容器里，参加适量的清油阻隔空气，静置半个月即可食用。
霉豆瓣的制造办法【豆瓣酱的制作方法及配料】

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干胡豆炒后放入清水泡发去壳，参加适量生面粉上锅蒸几分钟，豆蒸熟放凉后拌入生面粉，平铺在竹屉笼里。在这期间要保证保暖度和密封性，直至蚕豆瓣长满毛霉。把豆用簸箕装好晒干，轻搓揉豆瓣，筛去干霉毛、碎豆粒，装进保鲜袋保留即可。