为什么现在的猪肉很硬，很柴如何炖煮都不软烂？ _炖煮

【为什么现在的猪肉很硬，很柴如何炖煮都不软烂？】为什么现在的猪肉很硬，很柴如何炖煮都不软烂？

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你可能是买到母猪肉了。母猪肉肉质很老，瘦肉中的肌肉纤维没有脂肪，显得很柴，瘦肉和皮不容易煮烂，就是用高压锅煮也很难煮软。

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母猪一般产仔6年左右后就会被淘汰，每年都有大量的老母猪被淘汰，现在母猪被淘汰的速度加快了，有的养殖场在母注意产仔4胎在就考虑淘汰，因此母猪淘汰的频率太快了。这次猪价格周期中已经进入了“大量养殖母猪和淘汰母猪”阶段，淘汰的母猪大量增加了，一不小心就会买到母猪肉。

大家都知道，2018年下半年发生的非洲猪瘟疫病传播速度很快，很快大陆各个省区包括海南省在内都感染非洲猪瘟疫病，猪场周边发现猪瘟容易殃及池鱼，为了控制非洲猪瘟的扩散，通常对附近的生猪都要进行处理的。一时间，国内的猪肉价格是先发生暴跌然后出现暴涨，我们这里的猪肉从每斤10元左右下跌到7元左右。短时间内，国内生猪存栏数量大幅度减少，据农业农村部400个定点监测县的数据显示，2019年8月生猪存栏同比下降了38.7%，能繁母猪存栏同比下降了37.4% 。市场肥猪供不应求，造成猪肉价格暴涨，2019年6月份后，国内各个地方发生了猪肉价格暴涨，我们这里猪肉价从每斤7元左右暴涨到45元。在养猪的红利时期，养猪人出栏一头肥猪就可以获得利润不会少于1500元，每斤仔猪价格采取稳定在80元左右，多少养一头能够产仔的母猪年瘦肉超过2万元，养猪成为暴利产业。2019年下半年，国家为鼓励人们养猪，恢复生猪养殖，出台了养猪的优惠政策，国家最高给养殖企业500万补助，还有各种补贴和奖励，吸引了大量的企业跨界投资养猪，国内规模养殖企业数量增加明显，国内规模猪场从去年年初的16.1万家增加到目前的18万家。每个养殖场都自己培育母猪，养猪的红利时期结束了，养殖企业培育的大批母猪产仔了，一时间仔猪由供不应求急转而下为供大于求，仔猪价格大幅度下跌，每头仔猪销售价格比养猪红利时期下跌1200元以上，而且仔猪卖不出去，每个养殖场都有大量的仔猪亟待销售，送人都没有人要。在这种情况下，养殖场就会大量淘汰母猪，市场是每天都会有大量的母猪肉在销售，母猪肉是可以食用的，只是瘦肉比较柴，炖煮都不容易软烂。购买猪肉时要认真加以鉴别，防止误购，我现在购买猪肉时非常小心，现在的猪肉摊上的猪肉你是看不见猪的乳头的，在分割时首先将乳头部分割掉的。母猪的乳头特别粗大，容易被购买者认出来，因为现在的母猪与过去淘汰的母猪使用年限不同，现在仅产仔4胎左右，过去是使用6年左右才能淘汰，因此，现在淘汰的母猪皮不厚，毛孔也不粗，与正常屠宰的肥猪差异不大，不容易分清楚，现在淘汰的母猪皮一般比较肥猪稍微厚点，注意看就能分辨出来，肥猪的皮薄，柔软，而母猪的皮稍微厚，硬。如果是去皮的猪肉就要小心分辨了，因为老母猪皮厚，毛孔也粗，奶头粗、大、硬，一般这母猪肉都是去掉皮后进行销售。

母猪的瘦肉条纹比较粗糙，呈暗红色，在购买猪肉时发现瘦肉呈暗红色时就要留意是不是母猪肉。老母猪的肥肉颜色黄，现在淘汰的母猪肥肉颜色正常。母猪的排骨弯曲度大，骨髓呈污红色，并且有黄色油样液体渗出。