怎么做小炒牛肉好吃？需要哪些食材？小编为您提供小炒牛肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味小炒牛肉 。
小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒 。这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感 。除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要 。切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼 。炒之前，我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅，尽量缩短牛肉在锅中的时间 。
做小炒牛肉所需食材：牛肉200g，青椒1个，红椒1个，小米椒2个，小葱1根，姜2块，蒜3瓣，植物油适量，淀粉10g，盐少许，白胡椒粉1小勺，生抽1大勺，料酒1大勺，小炒牛肉的做法步骤：
步骤1：青红椒洗净去瓤，斜切成块 。
步骤2：蒜拍碎，姜切片，葱切成段 。小米椒切段
步骤3：牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些
步骤4：切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒、适量植物油，充分抓匀，腌制15-20分钟
步骤5：热锅冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出
步骤6：重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒后加入青红椒翻炒出香味 。
【小炒牛肉的做法（家常菜）】
步骤7：倒入牛肉片，快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅
步骤8：噔噔！下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦
温馨提示：1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了 。2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油 。3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起 。炒的时候也能起到一定的保护作用 。4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少 。
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