月饼必须回油吗
【月饼必须回油吗】不一定 。月饼回油是让月饼的饼皮吸收油分和水分，并让馅中的油分析出来，让月饼变得柔软香甜，回油只是使月饼的口感更佳，没有回油的月饼也可以食用，而且很多因素会影响月饼的回油，将月饼做出回油比较难以控制，市面上也会有很多没有回油的月饼，也不影响食用，并且可以根据自己口感喜好来选择是否食用 。
月饼不回油怎么办：1、转化糖浆的质量：糖浆的质量关键在其转化度和浓度 。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好 。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等 。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上 。
2、饼皮的配方及制作工艺：月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点 。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定 。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的 。如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差 。
推荐阅读
- 吃月饼会不会变胖 一天吃一个月饼会胖吗
- 月饼不回油可以吃吗
- 牛肉如何炒才嫩
- 中度宫颈糜烂是必须手术吗？
- 赞美人发红包大方的句子
- 月饼回油需要冷藏吗
- 中秋吃什么
- ps必须记住的快捷键 常用的photoshop快捷键大全
- 空气炸锅必须放烤盘吗
- 冰皮月饼糯米粉版本的做法（家常菜）