曾经的“淡水鱼一哥”鲤鱼，为何连“四大家鱼”的称号都没评上？ _四大家鱼

在我们济南，鲤鱼在宴席上有着举足轻重的地位，鲤鱼因一道经典鲁菜糖醋鲤鱼而成为淡水鱼之首，而且价格也一度比其他淡水鱼贵。在流行吃烤鱼之前，济南人最青睐的鲤鱼，因为黄河鲤鱼是不可多得的美味，尾巴通红，不同于一般的饲养鲤鱼，做成的糖醋鲤鱼，鲜香味美，又因其外观有鲤鱼跳龙门的形状，寓意吉祥喜庆，故而登的上大雅之堂，重要的宴席都会有糖醋鲤鱼这道菜。

而草鱼在流行烤鱼之前，没有特别好吃的做法，且草鱼有个草字，寓意不好，登不上大雅之堂，一般宴会看不到草鱼的影子。

随着时代的变更，美食的商业化运作，鲤鱼因为制作工艺复杂而渐渐没落，草鱼因为烤鱼的兴起，味道更好，制作更简单，更加符合商业运营，成为淡水鱼一哥，价格也超过鲤鱼许多，但是糖醋鲤鱼还是老济南心目中的经典，因为那是小时候在宴席上才能吃到的美味，属于那个时代的经典。

糖醋鲤鱼做法

1 准备材料

鲤鱼 1条葱姜蒜适量料酒适量盐适量面粉适量淀粉适量食用油适量酱油适量白糖适量米醋适量水淀粉适量明油适量

2糖醋鲤鱼的做法

处理鲤鱼。鲤鱼洗净，在鱼身两侧划几刀深深的口子。（鲤鱼为发物，处理时，应把两侧的筋抽掉

腌制鲤鱼。把鲤鱼放到一个大碗里，放适量葱姜丝，倒1勺料酒，在鱼的每一个伤口里都撒点盐，腌制10分钟。

调面糊。在另一个碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水，搅拌一下倒点食用油进去，搅成面糊。

炸鲤鱼。先在鲤鱼表面抹一层干淀粉，再均匀地抹一层调好的面糊。锅里倒入许多油，7成热时，两只手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再把整条鱼放进锅里，用勺子在鱼身上浇热油，定型，中火炸至鱼皮变金黄酥脆，捞出。

调糖醋汁。1勺盐、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，搅匀。（可放一点点番茄酱）

做汤汁。锅里留底油，葱姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至浓稠状关火。

出锅。把汤汁浇在鱼身上，撒适量葱丝装饰一下，就好了。

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我们日常中所说的四大家鱼是指：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

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青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。它们都属鱼纲，鲤科。

青鱼(My- lopharyngodon piceus)在水域底层栖息，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆虫。

草鱼 (Ctenopharyngodonidellus)喜在水域边缘地带活动，以水草为食。

鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)栖息于水中上层，主食浮游植物。

鳙鱼(Aristichthys nobilis)也喜欢在水中上层活动，以浮游动物为主食。

从殷末到唐朝之前，我国养鱼的对象一直是鲤鱼。

到了唐代，因皇帝姓李，李鲤同音，而以“鲤”象征皇族，要避讳“鲤”，不能捕，不能卖。捕到要放生，谁卖谁就要受到被打60大板的处罚，这些已有法律规定。

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在这种情况下，逼得渔民群众寻找到新的养殖对象，即青、草、鲢、鳙。

这4种鱼由于食性和栖息习性不同，很适合混养在一个池塘里，能充分利用天然饵料和水域空间，养殖效益更大，因而成为我国传统性的养殖鱼类。

到北宋时四大家鱼继续发展到更广泛的区域养殖，在长江，珠江的养殖逐渐兴盛起来。根据周密(1232～1298)《癸辛杂志》的记载，四大家鱼鱼苗的捕获、运输、筛选、贩卖已经达到专业化程度。

直到今天，这4种鱼仍然是我国淡水养鱼的主体鱼。因为它们是人工养殖的鱼类，故称为“四大家鱼” 。

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【曾经的“淡水鱼一哥”鲤鱼，为何连“四大家鱼”的称号都没评上？】鲤鱼中国家喻户晓的鱼类，竟不是中国四大家鱼哦

鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点。味道绝佳，处处都有生产。中国人餐桌上的美食之一。另：艳色图纹锦鲤，在亚洲有很高的观赏价值。

鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，隶属于鲤科。身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。

鲤鱼是我国传统的吉祥物，而泉州古称“鲤城”，泉州人总是津津乐道自己生活的城市就是一尾活的鲤鱼，所以在泉州城和属县流传着许多和鲤鱼有关的传说。

春秋时，孔子的夫人生下一个男孩，恰巧有人送几尾鲤鱼来，孔子“嘉以为瑞”，于是为儿子取名鲤，表字伯鱼（《太平御览》卷九三五引《风俗通》）。由此可见，以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经普及，这与《史记·周本纪》关于周朝之兴有鸟、鱼之瑞的记载是吻合的。

在长期的历史发展中，中国人赋予鲤鱼以丰富的文化内涵！但是中国四大家鱼鲤鱼竟然没有上榜！

中国四大家鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼！青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象。

草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广。

鲢鱼又叫白鲢。在水域的上层活动，吃绿藻等浮游植物；鳙鱼的头部较大，俗称“胖头鱼”，又叫花鲢。栖息在水域的中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物；草鱼生活在水域的中下层，将水中植被吞食之后排出，待粪便滋生微生物之后再吃下，过滤其中的微生物；青鱼栖息在水域的底层，吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物；这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率，增加鱼的产量。

鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲶鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

鲤鱼为什么没有进入四大家鱼行列呢？在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。