为什么有的餐馆明明就自己一桌客人上菜还是那么慢？ _上菜

我就是从事餐饮行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，不管餐厅里有多少人前来就餐，餐厅多是按照自己的操作标准来做事的，像这种一个人前来就餐也需要等待的话

那么无非就是点的菜品，餐厅里没有准备好，或是材料还没有购买回来而已，而一但出现以上二种情况了，那么出餐的速度自然就要慢了下来，其实想想也是的，就好比我们自己在做菜的时候

文章插图
要是有哪个菜突然没有了，但是这个菜又是一定要上的，那么自然需要去购买了，但是这样一来二去就要花去不少时间了，所以餐厅里出餐慢的情况也就是这个道理了，但是这种情况基本不会发生在大酒店里的

因为大酒店在购买菜品的时候，多是一次性购买很多食材的，基本上菜单有的食材他们多会购买一遍的，所以在大酒店点餐的时候，只要他们菜单上有的，那么就可以很快出餐了，但是在小饭店小餐馆就不行了，

文章插图
因为这些小餐馆小饭店在购买食材的时候，多是根据出现的损耗情况，和一些顾客的点单情况，从而有意识的少买一点或是干脆不买的，而一但出现顾客不常点的食材了，那么这些小餐馆小饭店就要现场去购买食材了

【为什么有的餐馆明明就自己一桌客人上菜还是那么慢？】所以会出现这种情况的，基本多是在小饭店小餐馆了，毕竟他们的资金能力有限，不可能一下子准备很多食材的，尤其是顾客不常点的食材了，所以要是不想出现这种情况的，就只有去规模比较大的大酒店或大饭店吃饭了

文章插图

最后小结：餐厅的后厨流程基本是这样的，也就是采购人员购买食材，洗菜阿姨清洗食材，配菜师傅准备当天的食材，厨师根据顾客的点单情况现场烹饪食材

其他网友观点

作为一个从业20年的厨师，我可以肯定地回答，主要原因就是客人太少就你一桌人。

看到这个问题相信很多人都会有疑问，不是人多了做得慢吗？为什么人少的时候反倒上得慢了？

文章插图

干厨师20年以来也干了不少饭店，有生意好的，生意差的，上菜慢的，上菜快的。一般情况下生意好的上菜快，生意差的上菜慢。除非在生意特别好爆满的情况下，生意好的上菜也能稍微慢一些。

05年的时候干过一个餐馆生意特别好，择菜，洗菜，洗碗，刷盘子，切菜，打荷，炒菜，凉菜，服务员，每个岗位上都有数量不等的师傅，就像流水线一样每人负责一道工序。因为生意特别好推陈出新的速度特别快，所以不怕菜放坏，每种产品的原材料都是准备好的，甚至有些都是加工好的半成品，直接一热就行，所以上菜速度特别快。一桌客人点十几个菜，分到每个厨师手里也就一两个菜，轻轻松松几分钟就可以搞定。

文章插图

前几年也干过一个饭店因为生意不太好，所以老板为了减少成本只雇了一个厨师和一个服务员。因为客人比较少为了防止有些菜放坏，所以日常只准备了一些常用的菜，如果有客人点一些不常用的菜，还得到市场上去现买。大家想想生意好的加工好直接做，生意不好的来人了再去买材料，这样就在时间上晚了一大截。

在生意不好的店里，也不敢将菜品提前加工成半成品，如果没有客人点那只能倒掉，最后无形增加了成本，造成更大的亏损。

还有一个重要的原因就是生意不好的饭店厨师特别少，一个厨师要干好几个岗位。甚至有些店里一个人择菜，洗菜，切菜，炒菜所有工序都是一个人来完成，那么肯定比别的饭店上菜速度慢的不是一半点。

大家想想是一人负责一道工序的流水线工作速度快呢？还是一个人负责所有工序的速度快？答案不是就很明确了吗？

那么，为什么生意差的不多雇些人呢？生意好的营业额高，利润大，挣钱多，所以老板可以负担得起很多人的工资；生意差得没有利润，甚至是亏损的老板只能通过减少员工来降低人工成本。由此也就形成了恶性循环，越是没生意越想减少工作人员压低人工成本；越是工作人员少，上菜速度慢，客人越少，生意越差。

文章插图

大家觉得我这种说法对吗？欢迎在下方评论区留言讨论！

其他网友观点

做餐饮多年，我明白为什么会有这种情况出现第一:不好备货，因为没有生意你根本不知道自己备多少货好，备多了没用上坏了浪费，备少了上份卖完了等下有客人点你没有客人要吃你不好意思得罪客人你又要出去买。第二：员工不好请，请多人了本来就没生意工资不好发。请多了就更麻烦。大家都吃大碗饭。第三客人心理想法不一样，要求也不一样。没生意客人要求还高些，有生意时客人也宽容理解一些。所以做餐饮前期许多老板都为了拉人气拉生意都会推出许多优惠措施。时间长点许多餐厅也会做广告，做活动维持推动客流量。这也是很多餐厅需要学会的生存之道。这也是为什么出现许多网红店的原因。不管是做餐饮好，还是其他店面都一样越是一成不变就会面临许多矛盾许多问题。出现问题并不可怕，可怕的是我们不去找原因找问题所在就会失败。出现问题我们要学会改变解决，推出一系列营销措施以及新的产品才能彻底改变这种局面。比如每个月推一次新菜让老的顾客尝新，吸引新的顾客。每个月做一些优惠活动吸引客人去库存。提高员工积极性评选一些优秀员工提高服务热情。把每天没卖完的菜品开员工餐，保持餐厅菜品每天都是新鲜的。以上是个人见解希望能帮到您。