【川味鱼香肉丝（超下饭）的做法（家常菜）】怎么做川味鱼香肉丝（超下饭）好吃？学做川味鱼香肉丝（超下饭）需要哪些食材？为您提供川味鱼香肉丝（超下饭）的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的川味鱼香肉丝（超下饭） 。
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢 。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道 。
川味鱼香肉丝（超下饭）的主料：里脊肉(200g)黑木耳(15g)青椒(1个)胡萝卜(1根)冬笋/玉兰片(100g)泡姜(5g)泡椒(5g)小香葱(3根)大蒜(4瓣)小米辣(3个)川味鱼香肉丝（超下饭）的调料：郫县豆瓣酱(1大勺)料酒(20g)盐(2g)白胡椒粉(3g)花椒粉(3g)淀粉(10g)糖(1勺)醋(1勺)食用油(120g)生抽(1勺)鸡蛋清(1个)做川味鱼香肉丝（超下饭）所需厨具：炒锅
川味鱼香肉丝（超下饭）的做法图解步骤
1.猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置 。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用 。
2.黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
3.糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
4.肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
5.肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
6.放配菜、小米辣，迅速翻炒
7.蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
8.装盘，鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
小窍门：我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用 。喜欢的朋友可以放 。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的 。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣 。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整 。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了 。
推荐阅读
- 榨菜肉丝做法 厨房新手一定要尝试的香辣下饭菜
- 简单易做的青椒肉丝的做法（私家菜）
- 鱼香茭白如何做 自己做鱼香茭白的方法
- 仔姜肉丝的做法（增肥食谱）
- 香辣劲爽元气复活川味麻辣牛肉河粉的做法（增肥食谱）
- 麻辣青椒肉丝教程 怎么做麻辣青椒肉丝
- 白萝卜牛肉丝怎么做 做白萝卜牛肉丝的 技巧
- 萝卜丝炒牛肉丝的制作方法
- 京酱肉丝的做法窍门 京酱肉丝有什么做法窍门
- 炒酸菜的做法大全 炒酸菜的简单做法大全