怎么做干烧张飞排骨好吃？需要哪些食材？小编提供干烧张飞排骨的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的干烧张飞排骨 。
分类：热菜 ， 家常菜 ， 私房菜 ， 午餐 ， 晚餐
使用的厨具：其他
口味：微辣 ， 工艺：烧 ， 耗时：一小时 ， 难度：简单
其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜 ， 其通俗易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨 。这道菜采取无渣的做法 ， 这样不但成菜色泽红润 ， 而且经过小火慢慢闷烧 ， 排骨和土豆将汤汁完全吸收 ， 一口下去真是回味无穷！
做干烧张飞排骨所需食材：主料：猪排骨500g ， 小土豆500g
辅料：菜籽油适量 ， 郫县豆瓣酱20g ， 八角3g ， 桂皮4g ， 山柰3g ， 丁香1颗 ， 花椒少许 ， 小茴香1g ， 葱30g ， 老姜15g ， 白酒15g ， 糖色15g ， 味精2g
干烧张飞排骨的家常做法 ， 最正宗的干烧张飞排骨怎么做好吃
一、锅内放入少许菜籽油烧至五成热时 ， 下猪排和白酒 ， 中火煸香吐油后装盘 ， 备用 。
二、锅内再次加入少许菜籽油烧至五成热 ， 加入各种香料和豆瓣酱煸炒至出香味 。(豆瓣酱可以根据自己的口味依量加减)
三、炒香出色后加入清水 。
【干烧张飞排骨的做法（私家菜）】四、加入糖色后大火烧开转小火熬半小时 。
五、滤除汤汁中的香料 。
六、将煸好的排骨和去皮的小土豆放入无渣汤料中 。
七、大火烧开后转小火 ， 加盖慢慢煨1小时 ， 最后用大火收汁、放味精即可 。
八、为了避免煳锅 ， 就没烧那么干 ， 变成了红烧张飞排骨了 。
做干烧张飞排骨的小窍门：1、最后大火收汁阶段需随时注意锅里的变化 ， 汤汁因为加了糖色很容易煳锅 ， 所以一定要每一铲都要铲到底 ， 直至将菜中的水份收干 。
2、担心煳锅也可以不必烧那么干 ， 不过那就不是干烧张飞排骨而是红烧张飞排骨了
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