酸汤肥牛正宗做法 如何做酸汤肥牛
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻 ， 金针菇去老根洗净待用 ， 粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用 。
【酸汤肥牛正宗做法 如何做酸汤肥牛】2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉 ， 轻轻将牛肉片拌匀码味 。
3、锅内放一匙油 ， 烧热后 ， 将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟 ， 再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后 ， 加入一大碗水烧开 ， 烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白 。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质 ， 将滤出的清汤倒回锅中 ， 加入盐和白醋调味 ， 烧开后 ， 下金针菇和粉丝煮开后 ， 将码好味的肥牛片放入 ， 用筷子拨散 ， 汤一开锅立刻关火出炉 。
5、将小葱切葱段 ， 撒在菜的表面即可食用 。
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