辣椒黄豆酱怎么做的？
黄豆酱是一道非常下饭的小菜，但是制作起来却非常麻烦，首先需要将黄豆煮熟，然后放在太阳下面暴晒，加入盐水之后，再放在阴凉通风的地方发酵，这样才能做成美味的黄豆酱，花费时间也非常长，大概需要一个月左右 。
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如果大家急着想吃黄豆酱了，该怎么办？奶奶就有一个制作黄豆酱的秘方，不晒太阳不发酵，做好出锅就能吃，现在学起来还不晚，喜欢的朋友可以学习一下辣椒黄豆酱的制作方法 。
【辣椒黄豆酱的制作方法】
食材：
【辣椒黄豆酱怎么做的？】黄豆1000克，辣椒1000克，姜80克，豆豉200克，糖30克，油500克，酱油一勺，生抽一勺，洋葱一个 。
制作方法：
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第一步，干黄豆需要先用清水洗干净，这时候黄豆里面还会有很多的杂质以及干扁的黄豆，可以先将黄豆放进清水里面，如果有漂浮起来的黄豆，那就是干扁的豆子，需要捞走，剩下的黄豆放进清水里面浸泡上一夜 。
第二步，泡好的黄豆先用清水淘洗两遍，再放进电饭锅里面煮上2~3个小时，然后调至保温，这时候不要急着揭开盖子拿出来，还要焖上5～6个小时，这样黄豆才会变得软烂，制作出来的黄豆酱才会变得软绵绵的，而且又入味 。
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第三步，辣椒用水清洗干净，然后切成小丁，洋葱去皮切成小丁，姜洗干净之后去皮切末 。起锅烧油，油热之后先将蒜末倒入锅中爆香，然后把洋葱丁也放进去，翻炒变软变色之后再加入辣椒丁，炒至软烂 。（再炒配料的时候，火候不能够太大，最好用中小火，火大了就容易将食材炒黑炒糊 。）
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第四步，再往锅中加入煮好的黄豆以及豆豉，翻炒均匀之后再把煮黄豆的水也倒入锅中，水一定要淹没过黄豆，因为等会儿还要焖煮，水太少了的话，就没有酱汁了 。
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第五步，再往锅中加入糖、生抽、酱油，翻炒均匀之后转小火焖煮上半小时左右 。这时候就可以开始大火收汁，收汁的时候不要盖上盖子，要用锅铲不停的翻炒，以防糊锅，出锅前可以品尝一下，味道不咸的话可以再加少许盐 。
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第六步，这样我们的黄豆酱就做好了，做好之后立马就能够吃，剩下的黄豆酱也别担心，放凉之后装进密封容器里面，冬天的话可以在室温下保存，夏天的话就要放进冰箱里面冷藏，能够保存一两个月，在取黄豆酱的时候要注意，不能够沾到生水，要不然容易发霉变质 。
【烹饪小知识】
1、黄豆酱是我国传统的调味酱之一，传统做法要晾晒发酵，今天分享的这个方法更加简单，首先将黄豆煮熟，然后加入调料焖煮，方法更加简单，但是也有浓郁的酱香味，吃起来咸甜适口，不管是搭配菜还是当菜吃，都非常合适 。
2、黄豆酱里面含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素以及各种微量元素，能为人体补充各种营养成分，里面还含有优质蛋白质，在烹饪菜肴时加一点进去，既可以增加菜肴的营养价值，又能够让菜肴味道更加的鲜美 。
以上就是黄豆酱的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪黄豆酱的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论 。
其他网友观点辣椒黄豆酱属于腌菜，一般家庭几乎离不开它 。传统黄豆浆是由大豆和棉为主要原料，由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，酿造出来的 。又根据口味的不同又增加了辣椒、香油、豆油、味精等 。下面说一下辣椒黄豆酱的制作方法 。先将黄豆浸泡一夜至发胀，再把泡好的黄豆在锅内煮熟捞出，沥干水分冷凉备用 。将红辣椒洗净去籽儿沥干水分再切碎 。把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆 。再加入白糖、盐，再加入白酒和鸡精，把这些食材搅拌均匀 。再加入香油，放入保鲜盒中 。加盖密封避光腌制1天即可食用 。
其他网友观点生在农村，长在农村，尽管离乡多年，母亲做的酱豆永远是难以忘怀的味道记忆之一，尽管现在条件好了很多人认为农村棉被捂出来的酱豆不健康，但是不妨碍我喜欢它，屡屡思路给大家分享记忆中辣椒黄豆酱的私家做法 。
首先是制作酱豆挑选，这一步一定细心一些，将黄豆中碎的不好的以及杂质挑选出去，挑干净的 。
挑选干净的黄豆冷水浸泡一夜
浸泡好的黄豆下锅煮透，一定要煮透，一般用手能轻松碾碎就算达标了，然后捞出晾干 。
将煮熟晾干的黄豆洒上面粉，一定要让面粉均匀包裹住黄豆，如果太干了沾不住就洒一点凉白开水，注意是洒哈，千万别弄多了水 。
找一个底部透气的容器，在农村一般就是用筛子，筛子底部铺一层厨房用纸，裹好面粉的黄豆均匀的铺在纸上，豆上再盖一层厨房纸，然后上面盖上毛毯或者棉被都可以，放在通风阴凉的地方，静置3-5天左右，酱豆会长白毛，不要惊慌，能吃的，农村的都吃了几十年也健健康康的，觉得不健康啊啥的同学看到这里可以往下不用看了 。
将发酵好的黄豆洗净白毛晾干备用 。
第二步准备其他辅料鲜辣椒洗净切碎，料理机打碎也行，个人还是喜欢刀切的口感，很多事情就是这么说不明白 。
蒜切成蒜末，分成两部分备用 。
第三步就是拌酱了起锅放油，下一半的蒜末爆香，加入切好的辣椒碎煸炒2分钟，千万不要加水 。
炒好的辣椒盛出和之前晾干的酱豆一起搅拌，加入盐、砂糖、味极鲜酱油、剩下的蒜末再次搅拌均匀 。
找一个无水的罐子，把上面搅拌好的材料装入，密封好再次发酵5天左右即成 。
ps：加盐的时候根据自己的口味适当多放一些，因为没有任何防腐剂，完全靠盐，少了容易坏 。
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这个方法制作的辣椒黄豆酱绝对让你爱不释口，喜欢这个味道的可以试试 。
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