豆腐好吃，但是不易入味，而且易碎 。如果将豆腐提前焯水再入锅中烹炒，就可以保持其完整的形状了 。味道和烹制的时间和用料也是有一定的关系的 。豆腐是白色的，我加了一点荷兰豆来帮着配色，同时一软一脆，这口感和营养上也更加丰富些 。老干妈平时我都用来拌面、抹馒头吃，这回用它来入菜，感觉也是很好吃 。特别是肉末，因为掺合了辣椒油的味道，更加有滋味 。
老干妈肉末烧豆腐的主料：北豆腐(400克)荷兰豆(适量)玉米油(30克)猪肉馅(100克)老干妈肉末烧豆腐的调料：酱油(少许)盐(适量)老干妈风味豆豉酱(两小勺)香葱(少许)大蒜末(少许)做老干妈肉末烧豆腐所需厨具：炒锅
老干妈肉末烧豆腐的做法图解步骤
1.豆腐一块准备好
2.切成1厘米左右的豆腐块
3.荷兰豆择去边筋，切成小块
4.香葱切末，大蒜拍扁、剁碎
5.锅中倒水，水开后将豆腐块焯水一分钟，捞出
6.猪肉馅准备好
7.将荷兰豆倒入水锅中，10秒钟捞出
8.炒锅中倒植物油，葱花煸炒出香味
9.将适量的猪肉馅入锅中翻炒，打散
10.倒入少量酱油、少许盐，继续翻炒，使肉馅变色
11.将豆腐块倒入锅中，翻炒均匀
12.倒入荷兰豆
13.舀入两勺老干妈风味豆豉酱，翻炒均匀
【老干妈肉末烧豆腐的做法（家常菜）】
14.将香葱末、大蒜末入锅中
15.翻炒两下，出锅
16.好鲜香的下饭菜
17.开吃
小窍门：1.豆腐和荷兰豆已经焯过水了，所以在锅中翻炒片刻便可出锅；2.根据口味加盐、加酱料 。
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