怎么做过江鱼好吃？学做过江鱼需要哪些食材？为您提供过江鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味过江鱼 。
工艺：煮，难度：初中水平，人数：2人份，口味：香辣味，准备时间：30分钟，烹饪时间：<15分钟
做过江鱼所需食材：主料：草鱼1条
辅料：泡椒10余个，小米椒5个，剁椒2大勺，洋葱1个，大葱1段，生姜1块，蒸鱼豉油50毫升，高汤80毫升，白糖1小勺，料酒3大勺，胡椒粉1/3小勺，鸡精少许，香葱适量，香菜适量，盐适量，食用油适量
教您过江鱼的家常做法，过江鱼怎么做好吃1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里
9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
【过江鱼的做法（私家菜）】
10.下入洋葱碎，炒匀
11.放入盐、白糖、鸡精
12.放入蒸鱼豉油、高汤
13.炒匀后烧开即成调味汁
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上
15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可
过江鱼烹饪技巧：1、鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感；2、煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出；3、煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅 。
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