卤煮火烧配方 老北京卤煮火烧配方比例大公开
1、主料：火烧500克、猪下水（大肠、肺和猪肚）1000克 。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许 。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克 。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个 ， 用纱布包好扎紧 。
2、做法：第一步：洗完的肺切大块 ， 冷水下锅先煮肠和肚 ， 里边多放点白酒和葱姜 ， 焯完肠和肚后捞出来放肺 ， 肺是浮在水面不太好煮透 ， 多煮会儿 ， 水会很脏的 ， 肺就干净了 ， 捞出来滗水 。
3、第二步：焯完的下水初步加工完成 ， 扎香料包 。
4、第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平 ， 然后倒入热水 ， 漫过差不多十五到二十公分就可以了 ， 开火 ， 放入香料包、冰糖、葱段和姜片 。
5、第四步：等水开后 ， 下入酱油（因为酱油有生味 ， 水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱 ， 高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火 。
6、第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄 ， 面粉加一斤水和匀 ， 烙实面饼 ， 如果牙口不好可以和面时少放一点酵母 。
7、第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅 ， 倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透 ， 这样卤煮出来的味道更香浓 。
【卤煮火烧配方 老北京卤煮火烧配方比例大公开】8、第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时 ， 喷出香气来 ， 顺势把炸豆腐和面饼丢进去 ， 尽量让下水压住面饼 ， 然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了 ， 吃的过程中可以一直开着小火 。
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