五香烤蛋做法和配方 五香烤蛋怎么做和配方
1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、桂皮15～25份、茴香10～12份、花椒6～10份、姜4～9份、八角3～7份、食盐15～20份、老抽3～6份、白酒1～2.5份、土豆淀粉25～35份、橄榄油3～4份、绞股蓝2～8份 ， 余量为水 。
2、制卤液：将桂皮、茴香、花椒、姜、八角、食盐倒入容器中 ， 往容器中加入5～6倍量水 ， 小火熬制1～1.5h ， 然后过滤 ， 制得卤液 。
3、制提取液：将绞股蓝置于瓷罐中 ， 并往瓷罐中加入2倍量水 ， 大火煮沸 ， 小火熬制30min ， 然后过滤 ， 制得提取 。
4、勾芡：将土豆淀粉、老抽、白酒倒入容器中 ， 加热搅拌至均匀 ， 制得浇汁液 。
5、配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的提取液、步骤4制得的浇汁液倒入容器中 ， 混合均匀 ， 制得混合卤液 。
6、清洗鸭蛋：将鸭蛋进行筛选 ， 剔除其中的散黄蛋、流清蛋 ， 将挑选出的合格鸭蛋 ， 放入清洗机中清洗 ， 然后在流水中冲洗干净 ， 并擦拭干净 。
7、煮蛋：将步骤6处理后的鸭蛋放入锅中 ， 并往锅中加入3～4倍量水 ， 大火煮沸 ， 再小火熬煮45min 。
8、去壳：将步骤7处理后的鸭蛋进行去壳 ， 去壳后进行清洗 。
【五香烤蛋做法和配方 五香烤蛋怎么做和配方】9、卤制：将步骤8处理后的鸭蛋放入步骤5制得的混合卤液中 ， 小火熬煮30～40min ， 然后将鸭蛋捞出并晾干 。
10、烤制：将鸭蛋表面均匀涂抹一层橄榄油 ， 再将鸭蛋放入烤箱中 ， 将烤箱温度设定为120～150℃ ， 待鸭蛋烤至其表面流出雨滴状金黄色液体时 ， 关闭烤箱 ， 即 ， 制得烤蛋 。
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