羊肠衣做烤肠怎么做 羊肠衣烤肠制作教程
1、准备羊肠衣适量、猪肉馅适量 ， 各种调味料适量 。
2、首先剥尽羊小肠正面的脂肪 ， 并用面粉洗擦干净 ， 接着给小肠翻面 ， 再用面粉抓揉、洗净 ， 如此需要重复两次 。
3、准备一双棱角分明的筷子用来刮肠 。刮肠时要用力适度 ， 轻了 ， 肠衣刮不干净；重了 ， 肠衣又会被刮破 。
4、刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味 。先用白醋洗一次 ， 继而用白酒洗一次 ， 再用碱水洗一次 ， 最后用清水冲干净 。
5、肠衣翻面检查 。将水灌入肠衣 ， 检查是否有破损 。没有的话 ， 用淡盐水浸泡一晚上 ， 以增强肠衣的弹性 。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头 ， 把水冲灌入肠内 ， 肠衣顺水流出 ， 随手顺势翻面就成了 。
6、接下来是灌装的过程 ， 这是一个需要耐心和细心的活 。它有两种制法 。一种是单人操作 ， 用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧 ， 避免滑落） ， 一手捏紧 ， 一手往下填肉料；另一种是双人操作 ， 一人撑开肠衣口 ， 一人用手一点一点地把肉料往里塞 。随便用哪种方法 ， 都必须灌一段 ， 用手从上往下抹捏一段 ， 以消除肉料的间隙 。灌完后 ， 还要用绣花针在肠衣上扎些小孔 ， 泄放掉里面的空气 。
【羊肠衣做烤肠怎么做 羊肠衣烤肠制作教程】7、最后是香肠的烘烤 ， 烘香肠应先用文火慢熏 ， 几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时 ， 需移到烘房外晾挂几日 ， 再挪移进室内阴凉处慢慢风干 ， 一般需半月才行 。但家里自制香肠就没有这般讲究 ， 直接挂到屋外风干就行 。
推荐阅读
- 农村怎么养殖黑山羊
- 羊肉汤面卤的做法 香喷喷的美食
- 驱寒暖心羊肉汤（营养常识）
- 烤鱼技巧 怎么做烤鱼
- 羊肝羊肺羊心怎么做才好吃 羊杂汤怎么做
- 为什么香肠肠衣会破
- 怎么做烤牛奶 烤牛奶怎么做好吃
- 虫草花大枣煲羊排的做法（家常菜）
- 羊排汤的做法大全及功效
- 羊胎盘冻干粉的提取以及营养价值是怎样的？