生焗 ， 在潮汕地区十分常见 ， 是粤菜菜系中常用的一种烹饪技法 。这种烹饪技法 ， 是将食材提前用酱料腌制 ， 再利用容器的高温 ， 将生的食材加热成熟 。生焗能够使用的食材很多 ， 除了鱼类、海鲜、排骨、鸡翅等等之外 ， 像四季豆 ， 土豆等素菜 ， 也非常适合 。也就是说 ， 只要是水分含量不是太大 ， 并且不是很难成熟的食材 ， 都可以使用这种方法进行烹饪 。这种烹饪技法 ， 在烹制过程中 ， 不加一滴水 ， 完全利用食材自身的水分来产生蒸汽 ， 防止烧干 ， 因此能够最大限度的保留食材自身的鲜美度 ， 同时味道浓郁 ， 令人一吃难忘！我本身就很爱吃鱼头 。这道“生焗鱼头” ， 是一次厨艺活动时 ， 某位星级大厨教授的 ， 味道好极了！让我吃了还想吃 ， 根本停不下来！只可惜家里的砂锅太小 ， 一次只能够焗半只鱼头 ， 吃的不够过瘾啊！
生焗鱼头的主料：新鲜鱼头(2斤左右)蒜(3~4头)姜(一块)小洋葱(数个)青红椒(少许)香芹(4~5根)生焗鱼头的调料：黄酒(30m)蒸鱼豉油(15ml)蚝油(30ml)海鲜酱(30ml)香醋(5ml)盐(4g)糖(5g)白胡椒粉(5ml)淀粉(15~20ml)食用油(少许)做生焗鱼头所需厨具：砂锅生焗鱼头的做法图解步骤
1.准备好各种食材；
2.准备好各种调料；
3.鱼头清洗干净 ， 用厨房用纸吸干表面水分 ， 然后切成大块 ， 放入大碗中；
4.依次在碗中加入胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、蚝油、醋、海鲜酱、盐、糖和淀粉 ， 然后抓拌均匀 ， 让每一块鱼肉上都均匀的裹上一层酱料 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制30分钟或者更久；
5.处理各种配菜 ， 蒜去皮 ， 姜切大块 ， 小洋葱去皮去根 ， 青红椒去蒂去籽后切块 ， 香芹去根去叶子 ， 洗净沥干切段 。香芹叶不要丢 ， 后面有用；
6.砂锅加热后 ， 在底部放少许食用油 ， 不需多 ， 能铺满底部就行 。热锅凉油 ， 放入姜片 ， 蒜和小洋葱 ， 中小火翻炒；
7.炒至蒜头表面金黄 ， 香味传出后 ， 加入腌制好的鱼头 。注意要将鱼皮的一面朝上；
【生焗鱼头的做法（家常菜）】8.盖上锅盖 ， 中小火焗15分钟左右 。期间可以看到锅里有热气喷出；
9.时间到后 ， 揭盖 ， 将碗中剩下的腌鱼汤汁倒入锅中;
10.再放上芹菜杆子和青红椒片 。盖上盖子 ， 继续中小火焗5分钟左右 ， 至蒸汽变少 ， 锅中传来“吱吱”的声音；
11.撒上芹菜叶 ， 上桌拌匀开吃~
小窍门：1.腌制鱼头的调料 ， 根据个人喜欢调整 。海鲜酱可以用排骨酱之类的代替 ， 喜辣的太小 ， 还可以加点女神酱 。这里调味的时候 ， 尽量调的重一些 ， 因为后面就没有再给鱼头调味的机会了；2.葱姜蒜必不可少 ， 尤其是蒜 ， 必不可少 。而且一定要多一些 ， 要能铺满整个锅底 。如果有独蒜的话 ， 效果更好；3.放鱼的时候 ， 要鱼皮朝上 ， 防止粘连；4.全程中小火加热 ， 具体时间根据实际情况调整 。锅里基本没有蒸汽冒出 ， 并且耳边可以听到“吱吱”的声音 ， 就差不多了 。2斤左右的鱼头 ， 大概用时15~20分钟即可；5.锅子不要太小 ， 尽量让鱼头平铺 ， 这样能成熟的更快 ， 鱼头的肉质更加鲜嫩 。
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