乌梅是蔷薇科落叶乔木梅的成熟果实 ， 经过烟火熏制而成 。由于乌梅味酸 ， 除了适宜夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料以清凉解暑 ， 生津止渴外 ， 特别适用于虚热口渴 ， 胃呆食少 ， 胃酸缺乏 ， 消化不良 ， 以及慢性痢疾肠炎的人食用 ， 尤其是慢性萎缩性胃炎胃酸分泌过少的患者 。正如《随息居饮食食谱》所载：“梅 ， 酸温 ， 温胆生津 ， 孕妇多嗜之 。”益气养血生津 ， 健脾益胃和中 。这里我们介绍一种适用于气阴两虚型慢性萎缩性胃炎的海参乌梅粥 。
材料：海参50克 ， 乌梅10克 ， 大枣15个 ， 莲子30克 ， 粟米100克 ， 姜末、精盐、味精、葱花、黄酒各适量 。
制作方法：将海参洗净 ， 放人锅中 ， 加适量水 ， 用中火煮30分钟 ， 移人清水中浸泡6小时 ， 捞出切丝 ， 待用 。将乌梅、大枣、莲子、粟米洗净 ， 放人沙锅中 ， 加适量水 ， 武火煮沸 ， 倒入海参丝 ， 拌匀 ， 改文火煨煮1小时 ， 待粟米、莲子煨烂后加入姜末、精盐、味精、葱花、黄酒 ， 拌匀 ， 稍煮3～5分钟即成 。
其实 ， 用乌梅煲粥的方法还有很多 ， 比如：以乌梅、粳米、冰糖为原料的乌梅粥 ， 就是将乌梅20克煎取浓汁去渣 ， 入粳米100克中煮粥 ， 待粥熟后加冰糖适量 ， 稍煮溶即可 。每日2次温热食用 ， 可生津止渴 ， 敛肺止咳 ， 涩肠止泻 。
以生姜、乌梅、绿茶、粳米、红糖为原料的姜茶乌梅粥 ， 有温中散寒 ， 杀菌止痢的作用 。
【慢性胃炎食疗：海参乌梅粥（营养常识）】还有治疗慢性咽炎的玄参乌梅粥 ， 配方是玄参、乌梅各15克 ， 糯米30克 。先将玄参、乌梅加水适量煎煮 ， 去渣取汁 。糯米加水煮成稀粥 ， 等粥成时兑入药汁、冰糖 ， 稍煮即可 。
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