“蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果 。一般多用咸鸭蛋黄 ， 如果有其它的咸蛋黄也可以使用 。炸制后的土豆外焦里糯 ， 又裹附一层香香的咸鸭蛋黄 ， 既可以下酒 ， 又可以下饭 ， 相当地不错 。
蛋黄焗薯丁的主料：土豆(300克)咸鸭蛋黄(2个)蛋黄焗薯丁的调料：油(适量)做蛋黄焗薯丁所需厨具：炒锅蛋黄焗薯丁的做法图解步骤
1、主辅料：土豆、熟咸鸭蛋 。
2、煮熟的咸鸭蛋 ， 取蛋黄备用 。
3、把土豆切丁 。放入清水浸泡10分钟 。捞出沥干水分 。
4、锅中放油 ， 5成热 ， 放入土豆丁炸制 。炸制到土豆丁稍稍挺实 ， 捞出 。
5、油温提高到7成热以上 ， 放入土豆丁复炸一次 。炸制成金黄色即可捞出 ， 备用 。
【蛋黄焗薯丁的做法（家常菜）】
6、锅留少许底油 ， 放入咸鸭蛋黄 ， 小火慢慢炒制 。炒制到鸭蛋黄没有颗粒 ， 蓬松翻砂才行 。
7、放入备用的土豆丁 。
8、关火 。快速翻炒 ， 可以用翻勺来完成 。使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可 。
9、出锅装盘 。
小窍门：1、炒制蛋黄时一定要用小火 ， 防止糊底 。2、放入土豆丁 ， 就可以关火 。
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