本食谱来自【虎妈尚菜】老师分享的彭城鱼丸的做法，朋友聚餐、煲汤、小吃；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做彭城鱼丸好吃？学做彭城鱼丸需要哪些食材？为您提供彭城鱼丸的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味彭城鱼丸 。
我是煮妇，一直对这道传统名菜不敢动手，怕挫败感伤的自己无法收场 。这会儿趁着整理年菜系列就斗胆的试一把 。买鱼片鱼搅打成鱼茸，然后挤丸子汆丸子烹制丸子 。还好还好，别管怎么着它的成品卖相总算是个丸子样，只是距上述技术水准还差十万八千里，虽然也克隆了名厨的方法原料 。稍有安慰的还有丸子味道挺好，在细细的品尝过后发现它最大的特点是软嫩，有着入口即化的感觉，并不是通常人们形容丸子Q弹什么的，再就是它有鱼肉的鲜香却一点都不腥，吃起来是清淡又不失鲜美！好吃就足以鼓励俺继续汆丸子，不玩不知道一玩吓一跳的名句之理就是这个意思 。啥牛肉丸羊肉丸鱼丸猪肉丸撒尿肉丸等等的，都是万变不离其宗的 。这就是为什么总有人会经常的自己在家汆丸子，其中不乏有简单好味的动力 。
做彭城鱼丸所需食材：主料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个
【彭城鱼丸的做法（私家菜）】辅料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（原方子用的是清鸡汤），花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴
彭城鱼丸的做法步骤：1. 香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水 。
2. 将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀 。
3. 将黑鱼的两片鱼肉片下 。
4. 去掉鱼皮跟带鱼刺的部分 。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤 。
5. 然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸 。
6. 打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴 。
7. 用筷子顺一个方向搅打均匀 。
8. 用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状 。
9. 水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出 。
10. 炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可 。
11. 加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右 。
12. 另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香 。
13. 倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开 。
14. 然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅 。
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