蛋白脆饼的制作材料：低筋面粉60克蛋白4个（约120克）糖粉75克塔塔粉1/6t
蛋白脆饼的家常做法：
1.蛋白低速打起粗泡 ， 然后分三次加入糖粉 ， 高速打至九分发
2.低粉与塔塔粉混合 ， 筛入蛋白盆中
3.用橡皮刮刀以不规则方向拌匀
4.装入裱花袋中 ， 配中号圆形花嘴
【蛋白脆饼的做法（家常菜）】5.烤盘铺纸 ， 将面糊挤入烤盘 ， 呈圆形面团（此分量可以挤40个 ， 25L的烤盘得分两盘烤）
6.烤箱预热 ， 上下火 ， 中层 ， 150度10分钟 ， 120度10分钟 ， 关火后余温再烤10分钟即可
小贴士：1.面粉拌入时注意手法 ， 不要打圈 ， 而是以不规则方向快速切拌 ， 以避免蛋白消泡；
2.这款饼干完全无油 ， 所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感 ， 因此须用小火力长时间慢慢烘烤 ， 才能使面团脆硬；
3.可是也并不是一定要烤至全干 ， 如果想给牙口不好的老人或者孩子吃 ， 可以选择150度15分钟 ， 或者170度12分钟 ， 这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干 ， 所以这款饼干的口感是多变的 ， 可是自由选择哦！
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