研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加 。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳 。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富 。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同 。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用 。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用 。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用 。
下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方：
泌尿系感染：
泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服 。
支气管炎：
【吃豆芽帮你治疗5种常见病（蔬菜食疗）】绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用 。
便秘：
绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食 。
痔疮便血：
黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤 。
咳嗽痰黄：
如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功 。
推荐阅读
- 现代人应常吃六种降脂菜（蔬菜食疗）
- 灵芝 我们应该怎样吃（蔬菜食疗）
- 谨记吃黄瓜的六个不宜（蔬菜食疗）
- 安全食用蔬菜的方法（蔬菜食疗）
- 吃完葡萄喝水或牛奶都会拉肚子！（水果食疗）
- 吃苹果有讲究 你应该吃什么味道的苹果（水果食疗）
- 饭后吃水果不可过于急（水果食疗）
- 多吃草莓可以增长记忆力（水果食疗）
- 空腹吃山楂 小心长胃石（水果食疗）
- 铁皮石斛的正确吃法 如何食用铁皮石斛