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冬季煲汤 加山药陈皮更养生！

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特别是在冬季 。想一下 ， 寒冷的夜晚 ， 一碗热腾腾的滋补靓汤喝下肚里去 ， 在温暖肠胃的同时 ， 又能够美容养颜 ， 那种感觉 ， 可真让人快慰啊 。冬季煲汤有什么诀窍呢？一起来看看吧 。
冬季煲汤推荐食材
【冬季煲汤 加山药陈皮更养生！】冬季饮食应进食富含蛋白质、维生素和易于消化的食物 ， 如粳米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等豆谷类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝肉、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等海鲜类；橘子、椰子、菠萝、桂圆等水果 。为预防冬季常见病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龟肉、麻雀肉、鹌鹑肉、鸽肉、虾、蛤蜊、海参等 。这些食物可增加热量 ， 防寒增温 。
冬季煲汤可加山药促进营养吸收
山药是冬季煲汤时最能“锦上添花”的食材 ， 能使肉汤营养加倍 ， 并大大利于肉汤中营养素的吸收 。
比如山药胡萝卜牛肉汤 ， 从口味上来说 ， 山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰 ， 还能让汤汁乳白 ， 鲜味柔和 。山药口感绵软香甜 ， 胡萝卜的一丝丝的甘甜 ， 牛肉嫩滑爽口 ， 三者熬成汤 ， 汤色浓稠诱人 ， 香味扑鼻 ， 让人欲罢不能 。山药富含多种营养物质 ， 牛肉更是补中益气的佳品 ， 故而此汤不仅口味鲜美 ， 还可以补脾养胃、益肾固精等 。
羊肉本身具有良好的温补作用 ， 在羊肉汤中加块山药 ， 不但能够驱寒气 ， 还能补虚损、温肾阳、健脾胃、益精气 。有补脾益肾、温中暖下之效 ， 同时还能养颜通便 。
小贴士：山药切片后需立即浸泡在盐水中 ， 以防止氧化发黑 。新鲜山药切开时会有黏液 ， 极易滑刀伤手 ， 可以先用清水加少许醋洗 ， 这样可减少黏液 。
冬季煲汤放陈皮温胃健脾散寒
在汤里放几片陈皮 ， 不仅能改善味道 ， 能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用 。
陈皮 ， 其实是我们平时所吃的橘子的皮 ， 由于其放置的时间越久 ， 其药效越强 ， 故名陈皮 。中医学认为陈皮味辛苦、性温 ， 具有温胃散寒、理气健脾的功效 ， 适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用 。现代研究表明 ， 陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分 ， 它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用 ， 可促进消化液的分泌 ， 排除肠道内积气 ， 增加食欲 。煲汤时放入10克左右的陈皮即可 。
小贴士：陈皮偏于温燥 ， 有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食 。
煲汤小常识
飞水：肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 ， 一试就灵 。当然 ， 飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 ， 3~5分钟即可 。
放盐：对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
冬季煲汤食用禁忌
1、忌乱补：一般来说 ， 老人以补益肾气为主 。但具体到个人 ， 又有气虚、阳虚、阴虚、血虚和气血阴阳共虚等多种情况 ， 应视个人体质情况进补；
2、忌过于油腻厚味：对于消化不良者 ， 关键在于恢复脾胃功能 。脾胃功能良好 ， 营养吸收才有保证 。否则补了也是白补 。因此冬补应以容易消化吸收为好；
3、忌单纯进补：冬补只是养生保健的一个重要方面 ， 但是 ， 单纯靠进补被不能达到理想境界 ， 还应当有适当的体育锻炼和脑力劳动 ， 并注意调理好饮食 ， 方有益于养生；
4、忌偏补：中医认为“气为血之帅 ， 血为气之母” 。冬补切忌一味偏补 ， 而应注意兼顾气血阴阳 ， 防止过偏而引发其他疾病；
5、忌偏贵：补品并非越贵越好 ， 关键在于对症进补 。中医有一句名言：“用之得当大黄是补药 ， 用之不当人参是毒药 。”所以冬补忌一味追求补品的珍贵难得 ， 不对症的贵重补品 ， 吃多了也未必是好事；6、忌流感进补：冬令流感咳嗽时不宜时补 ， 否则后患无穷 。

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