口感松软、入口即化、肥而不腻、营养丰富的淮扬名菜 。只要选对材料，注意步骤中几个关键点，自己在家做一点儿都不难 。看图、看过程，一步步来吧——好吃的狮子头，要用上好的肋条五花肉，四层见方，七瘦三肥，细细切成小粒，搅拌上筋 。还要搭配脆嫩无异味的蔬菜，以荸荠为最佳 。只是荸荠季节性比较强，买不到荸荠的时候，可以用莲藕代替 。不过我发现了一个更好的替代品，营养口味更佳，那就是脆山药 。山药的粘液蛋白不仅营养更为丰富，而且能起到很好的粘连作用，有效防止丸子散开 。春夏季节，红烧不免有点儿肥腻，清炖再适口不过 。
清炖狮子头的主料：猪五花肉(500g)清炖狮子头的调料：脆山药(100g)小油菜心(适量)枸杞子(适量)盐(1小勺)胡椒粉(1小勺)绍兴黄酒（或料酒）(2小勺)鸡蛋1个(适量)干淀粉(3大勺)葱姜水(3到4大勺)清水（或鸡汤）(750ml)醇浓清鸡高汤(2支)做清炖狮子头所需厨具：蒸锅清炖狮子头的做法图解步骤
1.葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水
2.冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；
3.肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺 。
4.加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可 。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了 。
5.加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；
6.脆山药洗净，去皮；
7.切成和肉粒差不多的小丁；
【清炖狮子头的做法（江西菜）】
8.立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）
9.最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；
10.搅拌至肉馅上劲 。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）
11.下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险 。
12.摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；
13.取另一个大碗，加入750ml凉水和两支清鸡高汤；
14.搅拌均匀；（也可以直接用鸡汤，就不需要成品高汤了 。但鸡汤一定是凉的，不可用热汤 。如果生丸子用热汤一浇，结果如何？想吧 。）
15.顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子；
16.加入少许绍酒（分量外）和几片生姜；
17.盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多蒸一会儿喽）；
18.蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；
19.再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；
20.蒸好的丸子，盛入美丽的容器中；
21.加入过滤后的原汤汁
22.摆入油菜心，点上枸杞子，即可 。
小窍门：这个分量的材料，做5个大肉丸子比较合适，我做了5个，图片中显示3个 。剩下的肉馅放进冰箱零度保存，第二天又做了2个 。一家三口，一顿一人一个就够了 。可以减量，用300g肉，其余材料酌减 。
推荐阅读
- 板栗烧鸡的做法（江西菜）
- 人参果适合什么人群吃 人参果的介绍
- 八宝饭的做法（江西菜）
- 肉片炒紫甘蓝胡萝卜的做法 家常菜肉片炒紫甘蓝胡萝卜
- 九层皮的做法（江西菜）
- 猪油渣炖白菜冻豆腐的做法 淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做
- 炒粉条 炒粉条的步骤
- 酸汤牛腩的做法 做酸汤牛腩的步骤
- 又软又糯的玉米饼怎么做的 又软又糯的玉米饼的做法
- 怎样煲排骨汤 玉米排骨汤的做法