本食谱来自【平淡一生yan】老师分享的西湖牛肉羹的做法 ， 所属分类：煲汤 ， 需要烹饪时间： ， 烹饪难度： 。
做西湖牛肉羹所需食材：主料：牛肉120g ， 豆腐100g ， 鲜香菇50g ， 鸡蛋白1颗 ， 水淀粉适量
辅料：姜 ， 葱 ， 盐 ， 香菜 ， 鸡精 ， 胡椒粉
西湖牛肉羹的做法步骤：1. 香菇去蒂洗挣切碎 ， 豆腐切小丁 ， 姜切片 ， 葱香菜切末 ， 取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄 ， 只取蛋清备用 ， 玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
2. 牛肉先逆纹切成薄片 ， 再改刀切成小片 ， (一般是将牛肉剁成碎 ， 直接下锅 ， 我觉得这样牛肉太老 ， 所以切成小薄片 ， 再加点淀粉拌匀 ， 这样口感比较嫰);
3. 放入碗内 ， 加入少许盐 ， 胡椒粉和淀粉拌匀 ， 腌制10分钟;
4. 将香菇、豆腐、姜片 ， 放入锅中 ， 倒入适量清水煮开;
5. 再放入牛肉煮开;
6. 加入调好的水淀粉勾芡 ， 煮至汤水变浓稠 ， (水淀粉不要一下子全倒进去 ， 先倒入一些 ， 感觉不够浓稠再倒入剩下的);
7. 调至小火 ， 再慢慢沿锅转圈淋入蛋白;
8. 调入盐、鸡精、胡椒粉;
【西湖牛肉羹的做法（浙菜）】9. 熄火后再加入葱末和香菜末即可 。
学习【平淡一生yan】老师分享的食谱——《怎么做西湖牛肉羹好吃》以后 ， 你学会了西湖牛肉羹最正宗的做法吗？
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