本食谱来自甪嶶笶帶濄老师分享的潮汕手打牛肉丸的做法，所属分类：下饭菜、肉类、午餐、一家三口，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
怎么做潮汕手打牛肉丸好吃？学做潮汕手打牛肉丸需要哪些食材？教你轻松做出好 吃好看的潮汕手打牛肉丸 。
九十年代，周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸） 。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外 。
做潮汕手打牛肉丸所需食材：主料：牛里脊或牛腿肉1000g，葱姜蒜沫少许，白酒料酒都可以适量，白胡椒粉15g，蛋清5个
潮汕手打牛肉丸的做法步骤：1. 上好的牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)
2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
3. 反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸
4. 得有耐心，反复捶打
5. 累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃
6. 我反复打了有40分钟以上成肉糜
7. 细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来
8. 准备蒜头
9. 葱末
10. 姜沫，还有5个蛋清！
11. 使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟
12. 好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦
13. 全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起 。
14. 然后放入凉水紧一下待用
15. 那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
【潮汕手打牛肉丸的做法（闽菜）】16. 正好手边有牛骨头汤 。蔬菜粉丝烫熟装碗
17. 丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没
18. 好了Y(^o^)Y！
19. 装碗！来吃吧？一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质细腻，肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么
温馨提示：牛肉丸一定不要用刀剁，耐心点，丸子做大一点比较容易保持水分
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