怎么做鲁菜九转大肠好吃？需要哪些食材？小编提供鲁菜九转大肠的家常做法大全,按照图文做法步骤,菜鸟都能做出最正宗的鲁菜九转大肠 。
【鲁菜九转大肠的做法（鲁菜）】分类：热菜，鲁菜，夏季食谱，午餐，晚餐
使用的厨具：炒锅
口味：咸香，工艺：烧，耗时：半小时，难度：高级
九转大肠是鲁菜系中的名菜 。它色泽红润，咸香适口，焦香软糯，汁味浓厚，回味悠长 。不愧为鲁菜中之精髓 。
做鲁菜九转大肠所需食材：主料：大肠2根
辅料：老抽15g，糖10g，砂仁粉2g，肉桂粉2g，葱末适量，生抽10g，料酒少许，葱适量，花椒适量，花椒油5g，胡椒粉2g，香菜末少许，盐适量，姜末适量，蒜末适量，大料适量，姜段适量
鲁菜九转大肠的家常做法，最正宗的鲁菜九转大肠怎么做好吃
一、买来的大肠用面粉，醋反复里外搓洗干净至无异味
二、锅坐水凉水下入大肠加入葱姜段花椒，料酒烧开捞出控干水分备用
三、锅从新坐水下入大肠，加入葱姜，10克老抽，花椒大料煮熟，筷子轻松插透即可
四、煮熟的大肠捞出晾凉切长短一致的段，粗的一段套在细的那段上，用剪刀修剪整齐备用 。(也可翻过来反复套，但我觉得这样套更便于家庭操作)
五、锅烧热入油烧热下入大肠煎炸
六、一面煎成金黄色再翻面煎成金黄色捞出控油备用
七、锅烧热入油烧热下入葱姜蒜小火煸香，烹入醋加入5克老抽，生抽和糖添入适量水烧开
八、加入炸好的大肠烧制20分钟左右，边煮边用勺把汤汁反复淋在大肠上
九、汤收到80%的时候加入肉桂，砂仁和胡椒粉，直到收至汤汁浓稠，淋少许花椒油出锅
十、装盘，锅中少许汁儿淋在大肠上，少许香菜或葱花装饰 。咬一口外焦香，里嫩软，香汁四溢 。小心别吃太多??
做鲁菜九转大肠的小窍门：砂仁和肉桂粉只需少量起到增香去异味的作用 。
由于家庭制作，没采用全炸的方式，因为做大肠的油很少再能做其它菜肴，因此采用半煎半炸，减少浪费 。
没炒糖色这道菜，但经油炸上色，糖熬到最后焦化也会起到色泽红亮的作用，去繁为简更适合家庭来做
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