怎么做飘香鸭好吃?学做飘香鸭需要哪些食材?为您提供飘香鸭的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味飘香鸭!
东北人喝酒普遍很豪放，用碗干的不在少数 。在广州时，有一次和几个东北人谈生意，早时听闻他们是不喝过瘾不谈工作 。我方先找几个不太会喝酒的人，以五十多度的白酒轮流敬之，待他们觉得有些酒劲时，再由两个量大之人提来两瓶喝上一口就感觉喉咙会冒烟似的，67度的衡水老白干，几个大汉当场醉倒 。醒来之后，他们连连感叹，“我们是假声势，你们才是真酒鬼” 。
江浙地带多黄酒 。黄酒是以糯米为原料，经发酵而成 。据说绍兴有一种习俗，家里生了女儿后，要为其埋一瓶黄酒在打了标记的地里，待女儿出嫁那一天，才掘出来 。经过岁月的酝酿，黄酒吸收了日月精华，天地灵气，开坛时，香气扑鼻，颜色十分漂亮，味道也很醇厚 。此酒也叫女儿红 。
啤酒相对温柔太多 。也由于度数低，难以喝醉，将肚子撑得很大，长成“啤酒肚” 。我觉得黑啤的后劲更大，喝时丝毫没有感觉，待睡到半夜，同样的量就让我头晕目眩，持续了两天 。有人不习惯啤酒的味道，形容为潲水 。隔壁王二媳妇经常骂她丈夫灌“猫尿水水” 。
白酒、黄酒、啤酒和红酒，都能入菜，其味各有千秋 。黄酒度数适中，用它入菜，以达到去腥增香的目的，比普通料酒更醇美 。白酒较烈，多用于极腥臊之物，比如烹煮肥肠 。传说，第一个用啤酒做菜的人，是航行在海上时，发现淡水用完，便取啤酒代替，结果收到意想不到的效果 。啤酒菜有很多，啤酒虾，啤酒鸭，啤酒鸡等等 。论鸡肉而言，用黄酒更加适宜 。红酒一般烹饪比较高级一些的菜，多用在西式料理，喝红酒，吃牛排 。
飘香鸭，吸收了各种香料的味道，又结合了红酒的香醇，最后加上青椒和小米辣的复合香辣味，使整个菜吃起来满口生香，回味悠长 。
飘香鸭的所用料：
土瘦鸭半只800克 红酒200ml泡发笋干150克 大葱半根 大蒜6粒
青椒10个 鲜小米辣5个 八角2粒 花椒1汤匙 干辣椒半把 酱油2汤匙
丁香5粒 桂皮1块 香叶5片 生姜1大块 菜油3汤匙 蚝油1汤匙 盐适量
飘香鸭的做法：
1、将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出 。
2、在清水里洗干净，沥水 。
3、大葱切长段，笋干切小段 。
4、青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒 。
5、炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出 。
6、放花椒，继续用小火炒香 。
7、接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香 。
8、下入鸭肉炒匀，调入红酒 。
9、注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀 。
10、改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时 。
11、开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁 。
12、汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火 。
【小贴士】
1、普通鸭肉烧此菜也香，只是有点油腻，炒时要少放油 。
2、红酒烧鸭，成菜颜色有点暗，但味道很香 。丁香不能加太多，四五粒就好了 。
3、笋干不定论某一种，鲜笋也可以，冬笋的话要加点盐泡，再汆下水去苦味 。
4、加盖焖烧，用小小火，就是锅里咕嘟冒泡状 。一般焖1小时，鸭肉熟透 。
5、最后加青红椒一是为了增加辣的层次，二是色彩上的差异，也可以不放 。
【飘香鸭的做法（家常菜）】
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